Доставка продуктов питания за считанные минуты

Супермаркет — это магазин самообслуживания, предлагающий широкий ассортимент продуктов питания, напитков и товаров для дома, организованных в секции. Строго говоря, супермаркет больше и имеет более широкий выбор, чем ранние продуктовые магазины, но меньше и более ограничен в ассортименте товаров, чем гипермаркет или рынок big-box. Однако в повседневном использовании американского английского «grocery store» часто небрежно используется как синоним «supermarket». Формат розничной торговли супермаркетом впервые появился около 1930 года в Соединенных Штатах как кульминация почти двух десятилетий инноваций в розничной торговле и начал распространяться в других странах после широкой всемирной рекламы в 1956 году.

В супермаркете обычно есть места для свежего мяса, свежих овощей, молочных продуктов, деликатесов, выпечки и подобных продуктов. Полки также зарезервированы для консервированных и упакованных товаров и для различных непродовольственных товаров, таких как кухонные принадлежности, бытовые чистящие средства, аптечные товары и товары для животных. Некоторые супермаркеты также продают другие бытовые товары, которые потребляются регулярно, такие как алкоголь (где это разрешено), лекарства и одежда, а некоторые продают гораздо более широкий ассортимент непродовольственных товаров: DVD, спортивный инвентарь, настольные игры и сезонные товары (например, рождественская упаковочная бумага, пасхальные яйца, школьная форма, тематические подарки на День святого Валентина, День матери, День отца и Хэллоуин).

Более крупный супермаркет полного цикла обслуживания в сочетании с универмагом иногда называют гипермаркетом. Другие услуги могут включать в себя услуги банков, кафе, детских садов/яслей, страхования (и других финансовых услуг), продажи мобильных телефонов, обработку фотографий, прокат видео, аптеки и заправочные станции. Если закусочная в супермаркете достаточно большая, то ее можно назвать «grocerant», что является гибридом слов «grocery» и «restaurant».

Традиционный супермаркет занимает большую площадь, обычно на одном этаже. Обычно он располагается недалеко от жилого района, чтобы быть удобным для потребителей. Основная привлекательность — наличие широкого ассортимента товаров под одной крышей по относительно низким ценам. Другие преимущества включают в себя удобство парковки и часто удобство часов работы магазинов, которые продолжаются до вечера или даже 24 часа в сутки. Супермаркеты обычно выделяют большие бюджеты на рекламу, как правило, через газеты и телевидение. Они также представляют сложные витрины товаров в магазине.

Супермаркеты, как правило, представляют собой сетевые магазины, снабжаемые распределительными центрами своих материнских компаний, что увеличивает возможности для экономии за счет масштаба. Супермаркеты обычно предлагают продукты по относительно низким ценам, используя свою покупательную способность для покупки товаров у производителей по более низким ценам, чем могут позволить себе небольшие магазины. Они также минимизируют финансовые издержки, оплачивая товары не менее чем через 30 дней после получения, а некоторые из них получают от поставщиков кредитные условия на 90 дней или более. Некоторые продукты (обычно основные продукты питания, такие как хлеб, молоко и сахар) очень редко продаются как убыточные, чтобы привлечь покупателей в свой магазин. Супермаркеты компенсируют свою низкую маржу большим объемом продаж и более высокоприбыльными товарами, купленными покупателями. Самообслуживание с помощью тележек для покупок (корзин) или корзин снижает затраты на рабочую силу, и многие сети супермаркетов пытаются добиться дальнейшего сокращения, переходя на кассы самообслуживания.

История

Ранняя история розничной торговли продуктами питания

Исторически первыми розничными торговцами были торговцы вразнос, которые продавали свои товары на улицах, но к 1920-м годам розничная торговля продуктами питания в Соединенных Штатах в основном переместилась в небольшие угловые продуктовые магазины. В ту эпоху стандартная модель бизнеса розничной торговли продуктами питания заключалась в том, что продавец брал продукты с полок за прилавком продавца, в то время как клиенты ждали перед прилавком, указывая на нужные им товары. Покупателям нужно было спрашивать, потому что «большинство магазинов были созданы так, чтобы держать покупателей (и их детей) подальше от еды». Большинство продуктов питания и товаров не продавались в индивидуальной упаковке потребительского размера, поэтому продавцу приходилось отмерять и упаковывать точное желаемое количество. Торговцы не публиковали цены, что заставляло покупателей торговаться и договариваться с продавцами, чтобы добиться справедливых цен на свои покупки. Эта бизнес-модель уже существовала в Европе на протяжении тысячелетий, и примеры примитивных розничных магазинов были найдены еще в Древнем Риме. Он предлагал обширные возможности для социального взаимодействия: многие считали такой стиль шопинга «общественным событием» и часто «останавливались для разговоров с персоналом или другими покупателями».

Эти практики были по своей природе медленными, имели высокую трудоемкость и были довольно дорогими. Количество покупателей, которых можно было обслужить одновременно, ограничивалось числом сотрудников, работающих в магазине. Первые продуктовые магазины были «строгими» и крошечными по современным меркам, с всего лишь 450 наименованиями товаров. Покупки продуктов часто включали походы в несколько специализированных магазинов, таких как зеленщик, мясник, пекарня, торговец рыбой и сухими продуктами, в дополнение к универсальному магазину. Молоко и другие товары с коротким сроком хранения доставлялись молочником. Эти небольшие розничные торговцы были конечными звеньями в «длинной и извилистой пищевой цепочке», поскольку большинство из них были слишком малы, чтобы иметь дело напрямую с большинством людей, которые фактически собирали, обрабатывали и распределяли всю эту еду. В 1920-х годах крайне неэффективная природа американской системы распределения продуктов питания означала, что «среднестатистическая городская семья тратила на еду целую треть своего бюджета»

Одной из важнейших определяющих черт современного супермаркета является дешевая еда. Огромное изобилие дешевой, полезной еды, которую современные потребители воспринимают как должное, было просто невообразимо до середины 20-го века, до такой степени, что первые американские покупатели супермаркетов в 1930-х годах были переполнены эмоциями при виде такого количества дешевой еды.

До 20 века еда не была ни дешевой, ни полезной, ни обильной. Например, в 1812 году почти 90 процентов американцев работали в сфере производства продуктов питания, и они боролись за выживание, питаясь пищей, которая часто была дефицитной, плохого качества и была заражена болезнями, которые могли убить их и часто убивали.

Ранние эксперименты по строительству крупных магазинов и сетевых магазинов

Концепция недорогого продовольственного рынка, основанного на экономии масштаба, была разработана Винсентом Астором, но он опередил свое время. Он основал рынок Astor в 1915 году, вложив 750 000 долларов своего состояния в угол 95-й улицы и Бродвея на Манхэттене размером 165 на 125 футов (50×38 метров), создав, по сути, мини-торговый центр под открытым небом, где продавались мясо, фрукты, продукты и цветы. Ожидалось, что клиенты будут приезжать с больших расстояний («миль вокруг»), но в итоге даже привлечь людей из десяти кварталов оказалось сложно, и рынок закрылся в 1917 году.

Great Atlantic & Pacific Tea Company (A&P), основанная в 1859 году, была одной из первых сетей продуктовых магазинов в Канаде и США. Она стала распространенной в городах Северной Америки в 1920-х годах. Ранние сети, такие как A&P, не продавали свежее мясо или продукты. В 1920-х годах, чтобы уменьшить хлопоты, связанные с посещением нескольких магазинов, американские сети продуктовых магазинов, такие как A&P, ввели комбинированный магазин. Это был продуктовый магазин, который объединял несколько отделов под одной крышей, но в целом сохранял традиционную систему, когда клерки доставали продукты с полок по запросу. К 1929 году только один из трех продуктовых магазинов в США был комбинированным магазином.

Продуктовые магазины самообслуживания

Концепция самообслуживаемого продуктового магазина появилась раньше супермаркета; ее разработал предприниматель Кларенс Сондерс в своих магазинах Piggly Wiggly, первый из которых открылся в 1916 году. Сондерс получил несколько патентов на идеи, которые он внедрил в свои магазины. Магазины имели финансовый успех, и Сондерс начал предлагать франшизы.

С тех пор общая тенденция заключалась в том, чтобы заполнять полки ночью, чтобы покупатели на следующий день могли получить свои собственные товары и принести их к входу в магазин, чтобы заплатить за них. Хотя существует более высокий риск кражи в магазине, расходы на соответствующие меры безопасности в идеале будут перевешены снижением затрат на рабочую силу.[26][ненадежный источник?]

Рождение супермаркета

Исторически было много споров о происхождении супермаркета. Например, сети продуктовых магазинов Южной Калифорнии Alpha Beta и Ralphs обе имеют веские основания претендовать на звание первых супермаркетов. К 1930 году обе сети уже управляли несколькими продуктовыми магазинами самообслуживания площадью 12 000 квадратных футов (1100 м2). Однако по состоянию на 1930 год обе сети еще не были настоящими супермаркетами в современном смысле, поскольку их цены оставались довольно высокими; как отмечалось выше, одной из самых важных определяющих черт супермаркета является дешевая еда. Их основным преимуществом была бесплатная парковка. Другими сильными претендентами в Техасе были Weingarten's и Henke & Pillot.

Чтобы положить конец спору, Институт маркетинга продуктов питания совместно со Смитсоновским институтом и при финансировании HJ Heinz исследовали этот вопрос. Они определили атрибуты супермаркета как «самообслуживание, отдельные отделы продуктов, скидки на цены, маркетинг и объемные продажи». Они определили, что первый настоящий супермаркет в Соединенных Штатах был открыт бывшим сотрудником Kroger Майклом Дж. Калленом 4 августа 1930 года в бывшем гараже площадью 6000 квадратных футов (560 м2) в районе Ямайка, Квинс в Нью-Йорке. Магазин King Kullen работал по логике «накладывай высоко и продавай дешево». Планировку магазина разработал Джозеф Унгер, который придумал концепцию, согласно которой клиенты используют корзины для сбора продуктов перед тем, как рассчитаться у стойки. Все, что выставлено на продажу в магазине, «имело четко обозначенные цены», что означало, что покупателям больше не нужно было торговаться.[12] Каллен описал свой магазин как «величайшего в мире срывателя цен». На момент его смерти в 1936 году работало семнадцать магазинов King Kullen. Хотя Сондерс принес миру самообслуживание, магазины униформы и общенациональный маркетинг, Каллен развил эту идею, добавив отдельные продовольственные отделы, продавая большие объемы продуктов по сниженным ценам и добавив парковку.

Первые супермаркеты, такие как King Kullen, отраслевые эксперты в то время называли «дешевыми рынками», потому что они были буквально очень дешевыми, благодаря своим минимальным ценам; вскоре это название было заменено менее уничижительным и более позитивным выражением «super market». Затем составное словосочетание было закрыто, чтобы стать современным термином «supermarket».

Продуктовые магазины становятся супермаркетами

Реклама Safeway 1950-х годов.

Другие известные американские продуктовые сети 1930-х годов, такие как Kroger и Safeway Inc., сначала сопротивлялись идеям Каллена, но в конечном итоге были вынуждены построить собственные супермаркеты, поскольку экономика погрузилась в Великую депрессию. Американские потребители стали необычайно чувствительны к ценам на уровне, невиданном ранее. Kroger вывел новый формат розничной торговли на шаг дальше и стал пионером первого супермаркета, окруженного со всех четырех сторон парковкой.

Для A&P, крупнейшей сети продуктовых магазинов того времени, переход от традиционных продуктовых магазинов к супермаркетам стал ужасным шоком для тысяч розничных работников, чьи жизни и карьеры изменились навсегда. Армии продавцов, которые были публичным лицом традиционно медленного и социального опыта розничной торговли, были заменены утомительными, специализированными работами, необходимыми для работы современного супермаркета. Продавцы на складе, как правило, мужчины, передвигали коробки и следили за тем, чтобы полки были заполнены товарами, в то время как продавцы на кассе (обычно женщины) сталкивались с бесконечными очередями нетерпеливых покупателей, жаждущих поскорее расплатиться и уйти. Но у A&P не было выбора, кроме как окунуться в этот странный новый мир. Один из первых подражателей King Kullen, Big Bear, открыл свой первый супермаркет в 1933 году в Нью-Джерси и собрал за год больше дохода, чем более сотни магазинов A&P. К 1937 году 44 процента магазинов A&P несли убытки. К февралю 1940 года A&P закрыла 5950 магазинов и сократила процент убыточных магазинов до 18 процентов. Не было возможности избежать холодных, жестких цифр, движущих этим жестоким процессом: в традиционных продуктовых магазинах A&P «зарплаты и накладные расходы» съедали 18 процентов продаж, тогда как в недавно открытых супермаркетах A&P в тех же районах эти же цифры составляли менее 12 процентов продаж.

Как только крупные сети присоединились к тренду супермаркетов, новый формат розничной торговли взорвался по всей стране, как лесной пожар. Количество американских супермаркетов почти утроилось с 1200 в 32 штатах в 1936 году до более 3000 в 47 штатах в 1937 году. К 1950 году их было намного больше 15 000. Одним из признаков успеха формата супермаркетов в сокращении затрат на рабочую силу, накладных расходов и цен на продукты питания было то, что процент располагаемого дохода, который американские потребители тратили на продукты питания, упал «с 21 процента в 1930 году до 16 процентов в 1940 году». Началась современная эра «дешевой еды».

Поскольку крупные сетевые магазины начали доминировать на американском продуктовом рынке с их низкими накладными расходами и низкими ценами (при этом попутно подавляя многочисленные независимые мелкие магазины), ответная реакция на это радикальное изменение инфраструктуры распределения продуктов питания появилась в форме многочисленных антисетевых кампаний. Идея «монопсонии», предложенная кембриджским экономистом Джоан Робинсон в 1933 году, о том, что один покупатель может перехитрить рынок с несколькими продавцами, стала сильным риторическим приемом против сетей. С общественной реакцией пришло политическое давление, чтобы выровнять игровое поле для мелких продавцов, лишенных роскоши экономии за счет масштаба. В 1936 году был принят Закон Робинсона-Патмана как способ помешать таким крупным сетям использовать свою покупательную способность для получения преимуществ над небольшими магазинами, хотя закон не был хорошо реализован и не оказал большого влияния на такие сети.

В Соединенном Королевстве самообслуживание в магазинах заняло больше времени, несмотря на особые отношения с Соединенными Штатами. В 1947 году в стране было всего десять магазинов самообслуживания. В 1951 году бывший моряк ВМС США Патрик Гальвани, зять председателя Express Dairies, сделал предложение совету директоров об открытии сети супермаркетов по всей стране. Первый в Великобритании супермаркет под новым брендом Premier Supermarkets открылся в Стрэтхэме, на юге Лондона, продавая в десять раз больше в неделю, чем средний британский универсальный магазин того времени. Другие сети подхватили это, и после того, как Гальвани проиграл Джеку Коэну из Tesco в 1960 году, купив сеть 212 Irwin's, сектор претерпел значительную консолидацию, в результате чего в Великобритании появилась «большая четверка», доминирующая сегодня: Tesco, Asda, Sainsbury's и Morrisons.

В 1950-х годах супермаркеты часто выпускали торговые марки в качестве поощрения для покупателей. Сегодня большинство сетей выпускают специальные «карты членства», «клубные карты» или «карты лояльности» для конкретных магазинов. Обычно они позволяют держателю карты получать специальные скидки только для членов на определенные товары при сканировании устройства, похожего на кредитную карту, на кассе. Продажа выбранных данных, генерируемых клубными картами, становится значительным источником дохода для некоторых супермаркетов.

В 21 веке

По состоянию на 2018 год на родине супермаркетов, в Соединенных Штатах, насчитывалось около 38 000 супермаркетов; в том году американцы потратили в супермаркетах 701 миллиард долларов; и американские супермаркеты стояли на вершине системы производства и распределения продуктов питания, настолько эффективной, что менее трех процентов населения США производили более чем достаточно еды, чтобы накормить всех. Средний взрослый американец «проводит 2 процента своей жизни внутри» супермаркетов.

В 21 веке традиционные супермаркеты во многих странах сталкиваются с острой конкуренцией со стороны дискаунтеров, таких как Wal-Mart, Aldi и Lidl, которые, как правило, не являются членами профсоюза и работают с лучшей покупательной способностью. Другая конкуренция существует со стороны складских клубов, таких как Costco, которые предлагают скидки клиентам, покупающим оптом. Супермаркеты, такие как те, которыми управляют Wal-Mart и Asda, часто предлагают широкий ассортимент товаров и услуг в дополнение к продуктам питания. В Австралии Aldi, Woolworths и Coles являются основными игроками, управляющими отраслью, с жесткой конкуренцией между всеми тремя. Растущая доля рынка Aldi вынудила два других снизить цены и увеличить ассортимент продукции под собственной торговой маркой. Распространение таких складов и супермаркетов способствовало продолжающемуся исчезновению небольших местных продуктовых магазинов, возросшей зависимости от автомобиля и разрастанию пригородов из-за необходимости больших торговых площадей и увеличения транспортного движения. Например, в 2009 году 51% внутренних продаж Wal-Mart на сумму 251 миллиард долларов были зарегистрированы за счет продуктов питания. Некоторые критики считают, что распространенная практика сетей по продаже убыточных лидеров является антиконкурентной. Они также опасаются переговорной силы, которую крупные, часто многонациональные, корпорации имеют с поставщиками по всему миру.

Онлайн-супермаркеты (21 век)

Британский онлайн-супермаркет Ocado, использующий высокую степень автоматизации на своих складах, был первым успешным онлайн-супермаркетом. Ocado расширился и начал предоставлять услуги другим фирмам-супермаркетам, таким как Waitrose и Morrisons.

Различные компании, сотрудничающие с супермаркетами, предлагают роботов-доставщиков.