Bakkal ürünleri dakikalar içinde teslim edilir

Süpermarket, bölümlere ayrılmış, çok çeşitli yiyecek, içecek ve ev ürünleri sunan bir self-servis mağazasıdır. Kesin olarak söylemek gerekirse, bir süpermarket daha büyüktür ve daha önceki marketlerden daha geniş bir seçeneğe sahiptir, ancak bir hipermarket veya büyük mağazadan daha küçüktür ve ürün yelpazesi daha sınırlıdır. Ancak günlük Amerikan İngilizcesi kullanımında, "grocery store" genellikle "supermarket" kelimesinin eşanlamlısı olarak kullanılır. Süpermarket perakende formatı ilk olarak 1930 civarında Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık yirmi yıllık perakende yeniliklerinin doruk noktası olarak ortaya çıktı ve 1956'da dünya çapında kapsamlı bir tanıtımdan sonra diğer ülkelere yayılmaya başladı.

Süpermarkette genellikle taze et, taze ürünler, süt ürünleri, şarküteri ürünleri, fırınlanmış ürünler ve benzeri gıda maddeleri için yerler bulunur. Raf alanı ayrıca konserve ve paketlenmiş ürünler ve mutfak eşyaları, ev temizlik ürünleri, eczane ürünleri ve evcil hayvan malzemeleri gibi çeşitli gıda dışı ürünler için ayrılmıştır. Bazı süpermarketler ayrıca alkol (izin verilen yerlerde), ilaç ve giyim gibi düzenli olarak tüketilen diğer ev ürünlerini de satar ve bazıları çok daha geniş yelpazede gıda dışı ürünler satar: DVD'ler, spor ekipmanları, masa oyunları ve mevsimlik ürünler (örneğin, Noel ambalaj kağıdı, Paskalya yumurtaları, okul üniformaları, Sevgililer Günü temalı hediyeler, Anneler Günü hediyeleri, Babalar Günü hediyeleri ve Cadılar Bayramı).

Bir mağazayla birleştirilmiş daha büyük bir tam hizmet süpermarketi bazen hipermarket olarak bilinir. Diğer hizmetler arasında bankalar, kafeler, çocuk bakım merkezleri/kreşleri, sigorta (ve diğer finansal hizmetler), cep telefonu satışları, fotoğraf işleme, video kiralama, eczaneler ve benzin istasyonları yer alabilir. Bir süpermarketteki yemek yeri yeterince büyükse, tesise "grocery" ve "restaurant" kelimelerinin birleşimi olan "grocerant" denebilir.

Geleneksel süpermarketler genellikle tek bir katta olmak üzere geniş bir zemin alanı kaplar. Genellikle tüketiciler için uygun olması amacıyla bir yerleşim alanının yakınında bulunur. Temel çekiciliği, nispeten düşük fiyatlarla tek bir çatı altında geniş bir ürün yelpazesinin bulunmasıdır. Diğer avantajları arasında park kolaylığı ve sıklıkla akşama veya günün 24 saatine kadar uzanan alışveriş saatlerinin rahatlığı yer alır. Süpermarketler genellikle reklamcılığa büyük bütçeler ayırır, tipik olarak gazeteler ve televizyon aracılığıyla. Ayrıca ürünlerin mağazada ayrıntılı teşhirlerini sunarlar.

Süpermarketler genellikle ana şirketlerinin dağıtım merkezleri tarafından tedarik edilen zincir mağazalardır ve bu sayede ölçek ekonomisi için fırsatlar artar. Süpermarketler genellikle daha düşük fiyatlarla üreticilerden mal satın almak için satın alma güçlerini kullanarak ürünleri nispeten düşük fiyatlarla sunarlar. Ayrıca malları aldıktan sonra en az 30 gün içinde ödeme yaparak finansman maliyetlerini en aza indirirler ve bazıları satıcılardan 90 gün veya daha uzun vadeli kredi koşulları çıkarırlar. Bazı ürünler (genellikle ekmek, süt ve şeker gibi temel gıdalar) alışveriş yapanları mağazalarına çekmek için çok nadiren zararına satılır. Süpermarketler düşük marjlarını yüksek satış hacmi ve müşteriler tarafından satın alınan daha yüksek marjlı ürünlerle telafi ederler. Alışveriş arabaları (sepetler) veya sepetlerle self servis, işçilik maliyetlerini azaltır ve birçok süpermarket zinciri self servis kasalara geçerek daha fazla azaltmaya çalışmaktadır.

Tarih

Perakende gıda satışlarının erken tarihi

Tarihsel olarak, en eski perakendeciler ürünlerini sokaklarda pazarlayan seyyar satıcılardı, ancak 1920'lere gelindiğinde, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki perakende gıda satışları çoğunlukla küçük köşe bakkallarına kaymıştı. O dönemde, standart perakende bakkal iş modeli, bir kasiyerin tüccarın tezgahının arkasındaki raflardan ürünleri getirmesi ve müşterilerin istedikleri ürünleri göstererek tezgahın önünde beklemesiydi. Müşterilerin sorması gerekiyordu çünkü "çoğu mağaza müşterileri (ve çocuklarını) yiyeceklerden uzak tutmak için tasarlanmıştı". Çoğu yiyecek ve mal, tek tek paketlenmiş tüketici boyutunda paketlerde gelmiyordu, bu nedenle kasiyer tam olarak istenen miktarı ölçmek ve paketlemek zorundaydı. Tüccarlar fiyat belirtmiyordu, bu da müşterileri satın aldıkları ürünler için adil fiyatlara ulaşmak için kasiyerlerle pazarlık yapmaya ve pazarlık yapmaya zorluyordu. Bu iş modeli Avrupa'da binlerce yıldır zaten kurulmuştu ve ilkel perakende mağazalarının örnekleri antik Roma'ya kadar uzanıyordu. Sosyal etkileşim için geniş fırsatlar sunuyordu: Birçok kişi bu alışveriş tarzını "sosyal bir etkinlik" olarak görüyor ve sık sık "personel veya diğer müşterilerle sohbet etmek için duruyorlardı".

Bu uygulamalar doğası gereği yavaştı, yüksek iş gücü yoğunluğuna sahipti ve oldukça pahalıydı. Bir anda ilgilenilebilecek müşteri sayısı, mağazada çalışan personel sayısıyla sınırlıydı. İlk marketler, modern standartlara göre "sıkıcı" ve küçüktü, sadece 450 ürün vardı. Market alışverişi genellikle bir genel mağazaya ek olarak manav, kasap, fırın, balıkçı ve kuru gıda mağazası gibi birden fazla özel mağazaya gitmeyi içeriyordu. Süt ve diğer raf ömrü kısa ürünler bir sütçü tarafından teslim ediliyordu. Bu küçük perakendeciler, çoğu aslında tüm bu gıdayı toplayan, işleyen ve dağıtan kişilerin çoğuyla doğrudan ilgilenemeyecek kadar küçük oldukları için "uzun ve kıvrımlı bir gıda zincirinin" son halkalarıydı. 1920'lerde, Amerikan gıda dağıtım sisteminin oldukça verimsiz yapısı, "ortalama bir kentsel ailenin bütçesinin üçte birini gıdaya harcadığı" anlamına geliyordu.

Modern süpermarketin en önemli tanımlayıcı özelliklerinden biri ucuz gıdadır. Günümüzde modern tüketicilerin hafife aldığı ucuz, sağlıklı gıdaların muazzam bolluğu, 20. yüzyılın ortalarına kadar hayal bile edilemezdi; öyle ki 1930'larda ilk Amerikan süpermarket müşterileri bu kadar ucuz gıdayı görünce duygulandılar.

20. yüzyıldan önce, yiyecek ne ucuzdu, ne sağlıklıydı, ne de boldu. Örneğin, 1812'de Amerikalıların neredeyse �'ı yiyecek üretiminde çalışıyordu ve genellikle kıt, kalitesiz ve onları öldürebilecek ve öldüren hastalıklarla dolu yiyeceklerle hayatta kalmaya çalışıyorlardı.

Büyük mağazalar ve zincir mağazalar inşa etmede ilk deneyler

Ölçek ekonomisine dayanan ucuz bir gıda pazarı kavramı Vincent Astor tarafından geliştirildi, ancak o zamanının ötesindeydi. 1915'te servetinin 750.000 dolarını Manhattan'daki 95. Cadde ile Broadway'in 165' x 125' (50×38 metre) köşesine yatırarak Astor Pazarı'nı kurdu ve aslında et, meyve, ürün ve çiçek satan açık hava mini alışveriş merkezi yarattı. Beklenti, müşterilerin çok uzak mesafelerden ("millerce") gelmesiydi, ancak sonunda on blok öteden bile insanları çekmek zordu ve pazar 1917'de kapandı.

1859'da kurulan Great Atlantic & Pacific Tea Company (A&P), Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde erken bir market zinciriydi. 1920'lerde Kuzey Amerika şehirlerinde yaygınlaştı. A&P gibi erken zincirler taze et veya ürün satmıyordu. 1920'lerde, birden fazla mağazayı ziyaret etmenin zorluğunu azaltmak için A&P gibi ABD market zincirleri birleşik mağazayı tanıttı. Bu, birkaç departmanı tek bir çatı altında birleştiren bir marketti, ancak genellikle tezgahtarların talep üzerine raflardan ürünleri çektiği geleneksel sistemi sürdürdü. 1929'a gelindiğinde, ABD'deki her üç marketten yalnızca biri birleşik mağazaydı.

Self-servis marketler

Self-servis market konsepti süpermarketten öncesine dayanır; girişimci Clarence Saunders tarafından Piggly Wiggly mağazalarında geliştirildi, ilki 1916'da açıldı. Saunders, mağazalarına dahil ettiği fikirler için birkaç patent aldı. Mağazalar finansal bir başarıydı ve Saunders franchise vermeye başladı.

O zamandan beri genel eğilim, müşterilerin ertesi gün kendi mallarını alabilmeleri ve ödeme yapmak için mağazanın önüne getirebilmeleri için rafları gece stoklamak olmuştur. Hırsızlık riski daha yüksek olsa da, uygun güvenlik önlemlerinin maliyetleri ideal olarak azaltılmış işçilik maliyetleri tarafından karşılanacaktır.[26][güvenilmez kaynak?]

Süpermarketin doğuşu

Tarihsel olarak, süpermarketin kökeni hakkında çok fazla tartışma olmuştur. Örneğin, Güney Kaliforniya market zincirleri Alpha Beta ve Ralphs'ın her ikisinin de ilk süpermarket olma konusunda güçlü iddiaları vardır. 1930'a gelindiğinde, her iki zincir de zaten birden fazla 12.000 fit karelik (1.100 m2) self-servis market işletiyordu. Ancak, 1930 itibarıyla, her iki zincir de fiyatları oldukça yüksek kaldığı için henüz modern anlamda gerçek süpermarketler değildi; yukarıda belirtildiği gibi, süpermarketin en önemli tanımlayıcı özelliklerinden biri ucuz yiyecektir. Başlıca satış noktaları ücretsiz otoparktı. Teksas'taki diğer güçlü rakipler arasında Weingarten's ve Henke & Pillot vardı.

Tartışmayı sonlandırmak için, Smithsonian Enstitüsü ile birlikte ve HJ Heinz'den aldığı fonla Gıda Pazarlama Enstitüsü konuyu araştırdı. Bir süpermarketin niteliklerini "self-servis, ayrı ürün bölümleri, indirimli fiyatlandırma, pazarlama ve toplu satış" olarak tanımladılar. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk gerçek süpermarketin, 4 Ağustos 1930'da eski bir Kroger çalışanı olan Michael J. Cullen tarafından, New York City'deki Jamaica, Queens'te 6.000 fit karelik (560 m2) eski bir garajın içinde açıldığını tespit ettiler. King Kullen mağazası, "yüksekçe istifle ve ucuza sat" mantığıyla çalışıyordu. Mağaza düzeni, müşterilerin bir tezgahta ödeme yapmadan önce alışveriş sepetlerini kullanarak alışveriş yapmaları konseptini ortaya atan Joseph Unger tarafından tasarlandı. Mağazada satışa sunulan her şeyin "fiyatları açıkça belirtilmişti", yani tüketicilerin artık fiyatlar konusunda pazarlık yapmasına gerek kalmayacaktı.[12] Cullen mağazasını "dünyanın en büyük fiyat düşürücüsü" olarak tanımladı. 1936'daki ölümünde, faaliyette olan on yedi King Kullen mağazası vardı. Saunders dünyaya self-servis, üniforma mağazaları ve ülke çapında pazarlama getirmiş olsa da, Cullen bu fikri ayrı yiyecek bölümleri ekleyerek, büyük miktarlarda yiyeceği indirimli fiyatlarla satarak ve bir otopark ekleyerek geliştirdi.

King Kullen gibi erken süpermarketler, o dönemde endüstri uzmanları tarafından "ucuz pazarlar" olarak adlandırılıyordu çünkü dip fiyatları sayesinde kelimenin tam anlamıyla çok ucuzlardı; bu, kısa süre sonra daha az aşağılayıcı ve daha olumlu bir ifade olan "süpermarket" ile değiştirildi. Daha sonra bileşik ifade kapatılarak modern terim "süpermarket" haline geldi.

Bakkallar süpermarket oluyor

1950'lerden bir Safeway reklamı

1930'larda Kroger ve Safeway Inc. gibi diğer yerleşik Amerikan market zincirleri ilk başta Cullen'ın fikirlerine direndiler, ancak sonunda ekonomi Büyük Buhran'a doğru batarken kendi süpermarketlerini kurmak zorunda kaldılar. Amerikan tüketicileri daha önce hiç görülmemiş bir düzeyde olağanüstü fiyat hassasiyetine sahip oldu. Kroger yeni perakende formatını bir adım öteye taşıdı ve dört tarafı bir otoparkla çevrili ilk süpermarketi açtı.

O dönemin en büyük market zinciri olan A&P için, geleneksel marketlerden süpermarketlere dönüşüm, hayatları ve kariyerleri sonsuza dek değişen binlerce perakende çalışanı için korkunç bir şok oldu. Geleneksel olarak yavaş ve sosyal perakende deneyiminin kamusal yüzü olan perakende satış elemanları orduları, modern bir süpermarketi işletmek için gerekli olan sıkıcı, uzmanlaşmış işlerle değiştirildi. Genellikle erkek olan stok elemanları kutuları taşıyor ve rafları mallarla dolu tutuyordu; genellikle kadın olan kasiyerler ise kasadan çıkıp gitmek için can atan sabırsız alışverişçilerin oluşturduğu bitmek bilmeyen kuyruklarla karşı karşıyaydı. Ancak A&P'nin bu garip yeni dünyaya atılmaktan başka seçeneği yoktu. Kral Kullen'in ilk taklitçilerinden biri olan Big Bear, ilk süpermarketini 1933'te New Jersey'de açtı ve bir yılda yüzlerce A&P mağazasından daha fazla gelir elde etti. 1937'ye gelindiğinde, A&P mağazalarının D'ü para kaybediyordu. Şubat 1940'a gelindiğinde, A&P 5.950 mağazayı kapatmış ve zarar eden mağazaların yüzdesini 'e düşürmüştü. Bu acımasız süreci yönlendiren soğuk, sert sayılardan kaçmanın bir yolu yoktu: A&P'nin geleneksel marketlerinde, "maaşlar ve genel giderler" satışların 'ini tüketirken, aynı mahallelerde A&P'nin yeni açılan süpermarketlerinde aynı sayılar satışların 'sinden azdı.

Büyük zincirler süpermarket trendine katıldığında, yeni perakende formatı ülke çapında bir orman yangını gibi patladı. Amerikan süpermarketlerinin sayısı 1936'da 32 eyalette 1.200'den 1937'de 47 eyalette 3.000'in üzerine çıktı. 1950'ye gelindiğinde 15.000'in çok üzerindeydi. Süpermarket formatının işgücü maliyetlerini, genel giderleri ve gıda fiyatlarını düşürmedeki başarısının bir işareti, Amerikan tüketicilerinin gıdaya harcadıkları harcanabilir gelir yüzdesinin "1930'da !'den 1940'ta 'ya" düşmesiydi. "Ucuz gıda"nın modern çağı başlamıştı.

Büyük zincir mağazalar düşük genel giderleri ve düşük fiyatlarıyla Amerikan market sektörüne hakim olmaya başladıkça (bu arada çok sayıda bağımsız küçük mağazayı da ezerken), gıda dağıtım altyapısının bu radikal değişikliğine karşı çok sayıda zincir karşıtı kampanya şeklinde bir tepki ortaya çıktı. Cambridge ekonomisti Joan Robinson tarafından 1933'te ortaya atılan, tek bir alıcının birden fazla satıcının olduğu bir pazarı alt edebileceği fikri olan "monopsoni" fikri, güçlü bir zincir karşıtı söylem aracı haline geldi. Kamuoyunun tepkisiyle birlikte, ölçek ekonomisi lüksünden yoksun küçük satıcılar için oyun alanını eşitlemek için siyasi baskı geldi. 1936'da, Robinson-Patman Yasası, bu tür büyük zincirlerin satın alma güçlerini kullanarak küçük mağazalara göre avantaj elde etmesini engellemenin bir yolu olarak yürürlüğe kondu, ancak yasa iyi uygulanmadı ve bu tür zincirler üzerinde fazla bir etkisi olmadı.

Birleşik Krallık'ta, Amerika Birleşik Devletleri ile Özel İlişkisine rağmen, self-servis alışverişin yerleşmesi daha uzun sürdü. 1947'de ülkede sadece on self-servis mağazası vardı. 1951'de, Express Dairies başkanının damadı olan eski ABD Donanması denizcisi Patrick Galvani, ülke genelinde bir süpermarket zinciri açmak için yönetim kuruluna bir teklifte bulundu. Yeni Premier Supermarkets markası altında Birleşik Krallık'ın ilk süpermarketi, Güney Londra'daki Streatham'da açıldı ve o zamanki ortalama bir İngiliz genel mağazasının haftada on katı kadar yer kapladı. Diğer zincirler de tuttu ve Galvani 1960'ta 212 Irwin's zincirini satın almak için Tesco'dan Jack Cohen'e yenilmesinin ardından, sektör büyük miktarda konsolidasyon geçirdi ve bunun sonucunda günümüz Birleşik Krallık'ına 'büyük dörtlü' hakim oldu: Tesco, Asda, Sainsbury's ve Morrisons.

1950'lerde süpermarketler müşterilere teşvik olarak sıklıkla ticaret pulları çıkarırdı. Günümüzde çoğu zincir mağazaya özel "üyelik kartları", "kulüp kartları" veya "sadakat kartları" çıkarır. Bunlar genellikle kart sahibinin, ödeme sırasında kredi kartı benzeri cihaz tarandığında belirli ürünlerde yalnızca üyelere özel indirimler almasını sağlar. Kulüp kartları tarafından üretilen seçili verilerin satışı bazı süpermarketler için önemli bir gelir akışı haline geliyor.

21. yüzyılda

2018 itibarıyla süpermarketlerin doğum yeri olan Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 38.000 süpermarket vardı; Amerikalılar o yıl süpermarketlerde 701 milyar dolar harcadı; ve Amerikan süpermarketi, ABD nüfusunun yüzde üçünden azının herkesi doyurmaya yetecek kadar yiyecek ürettiği kadar verimli bir gıda üretim ve dağıtım sisteminin zirvesinde duruyordu. Ortalama bir Amerikalı yetişkin "hayatının yüzde 2'sini" süpermarketlerde "geçirecek".

21. yüzyılda, birçok ülkedeki geleneksel süpermarketler, genellikle sendikasız olan ve daha iyi satın alma gücüyle faaliyet gösteren Wal-Mart, Aldi ve Lidl gibi indirimcilerden yoğun rekabetle karşı karşıyadır. Costco gibi, toplu miktarda satın alan müşterilere tasarruf sağlayan depo kulüplerinden de rekabet vardır. Wal-Mart ve Asda tarafından işletilenler gibi süpermarketler, genellikle gıdaların yanı sıra çok çeşitli mal ve hizmetler sunar. Avustralya'da, Aldi, Woolworths ve Coles, üçü arasında şiddetli bir rekabetle sektörü yöneten başlıca oyunculardır. Aldi'nin artan pazar payı, diğer ikisini fiyatları düşürmeye ve kendi özel markalı ürün yelpazelerini artırmaya zorladı. Bu tür depo ve süpermarketlerin yaygınlaşması, daha küçük yerel marketlerin ortadan kalkmaya devam etmesine, otomobile olan bağımlılığın artmasına ve geniş zemin alanı ve artan araç trafiğine duyulan ihtiyaç nedeniyle banliyö yayılmasına katkıda bulundu. Örneğin, 2009'da Wal-Mart'ın 251 milyar dolarlık yurt içi satışlarının Q'i market ürünlerinden kaydedildi. Bazı eleştirmenler, zincirlerin zararına satış yapma uygulamasının rekabete aykırı olduğunu düşünüyor. Ayrıca, büyük, genellikle çokuluslu şirketlerin dünya çapındaki tedarikçilerle sahip olduğu pazarlık gücünden de çekiniyorlar.

Sadece çevrimiçi süpermarketler (21. yüzyıl)

Depolarında yüksek düzeyde otomasyon kullanan İngiliz çevrimiçi süpermarket Ocado, yalnızca çevrimiçi hizmet veren ilk başarılı süpermarket oldu. Ocado, Waitrose ve Morrisons gibi diğer süpermarket firmalarına hizmet sunmaya başladı.

Teslimat robotları, süpermarketlerle ortaklık yapan çeşitli şirketler tarafından sunulmaktadır.