Хранителни стоки плюс доставка за минути

Супермаркетът е магазин на самообслужване, предлагащ голямо разнообразие от храни, напитки и продукти за бита, организирани в секции. Строго погледнато, супермаркетът е по-голям и има по-богат избор от предишните магазини за хранителни стоки, но е по-малък и по-ограничен в асортимента от стоки от хипермаркета или големия пазар. В ежедневната употреба на американски английски обаче „хранителен магазин“ често се използва небрежно като синоним на „супермаркет“. Форматът за търговия на дребно в супермаркетите се появява за първи път около 1930 г. в Съединените щати като кулминацията на почти две десетилетия иновации в търговията на дребно и започва да се разпространява в други страни след широка световна публичност през 1956 г.

Супермаркетът обикновено има места за прясно месо, пресни продукти, млечни продукти, деликатеси, печива и подобни хранителни продукти. Мястото на рафтовете също е запазено за консерви и пакетирани стоки и за различни нехранителни артикули като кухненски съдове, домакински почистващи препарати, аптечни продукти и консумативи за домашни любимци. Някои супермаркети продават и други домакински продукти, които се консумират редовно, като алкохол (където е разрешено), лекарства и дрехи, а някои продават много по-широка гама от нехранителни продукти: DVD дискове, спортно оборудване, настолни игри и сезонни артикули (напр. коледна опаковъчна хартия, великденски яйца, училищни униформи, тематични подаръци за Свети Валентин, подаръци за деня на майката, подаръци за деня на бащата и Хелоуин).

По-голям супермаркет с пълно обслужване, комбиниран с универсален магазин, понякога е известен като хипермаркет. Други услуги могат да включват тези на банки, кафенета, детски центрове/ясли, застраховки (и други финансови услуги), продажба на мобилни телефони, обработка на снимки, видео под наем, аптеки и бензиностанции. Ако заведението за хранене в супермаркет е достатъчно голямо, съоръжението може да се нарече „бакалия“, портманто от „бакалия“ и „ресторант“.

Традиционният супермаркет заема голямо пространство, обикновено на едно ниво. Обикновено се намира в близост до жилищен квартал, за да бъде удобен за потребителите. Основната привлекателност е наличието на широк избор от стоки под един покрив на сравнително ниски цени. Други предимства включват лесното паркиране и често удобството на часове за пазаруване, които продължават до вечерта или дори до 24 часа на деня. Супермаркетите обикновено отделят големи бюджети за реклама, обикновено чрез вестници и телевизия. Те също така представят сложни дисплеи на продукти в магазина.

Супермаркетите обикновено са вериги магазини, доставяни от дистрибуторските центрове на техните компании майки, като по този начин увеличават възможностите за икономии от мащаба. Супермаркетите обикновено предлагат продукти на относително ниски цени, като използват своята покупателна способност, за да купуват стоки от производители на по-ниски цени, отколкото могат по-малките магазини. Те също минимизират разходите за финансиране, като плащат за стоките най-малко 30 дни след получаването и някои извличат кредитни условия от 90 дни или повече от доставчиците. Някои продукти (обикновено основни храни като хляб, мляко и захар) много рядко се продават като лидери на загуба, за да привлекат купувачите в магазина си. Супермаркетите компенсират ниските си маржове с висок обем продажби и с артикули с по-висок марж, закупени от клиентите. Самообслужването с пазарски колички (колички) или кошници намалява разходите за труд и много вериги супермаркети се опитват да ги намалят допълнително, като преминат към касата на самообслужване.

История

Ранна история на продажбите на храни на дребно

Исторически погледнато, най-ранните търговци на дребно са били амбулантни търговци, които са продавали стоките си по улиците, но до 20-те години на миналия век продажбите на дребно на храни в Съединените щати са се изместили предимно към малките ъглови хранителни магазини. В онази епоха стандартният бизнес модел за търговия на дребно с хранителни стоки беше служител да донесе продукти от рафтовете зад щанда на търговеца, докато клиентите чакаха пред щанда, посочвайки артикулите, които искат. Клиентите трябваше да попитат, защото "повечето магазини са проектирани да държат клиентите (и техните деца) далеч от храната". Повечето храни и стоки не идват в индивидуално опаковани опаковки с потребителски размер, така че продавачът трябваше да измери и опакова точно желаното количество. Търговците не публикуваха цени, което принуди клиентите да се пазарят и да се пазарят с чиновниците, за да постигнат справедливи цени за своите покупки. Този бизнес модел вече е установен в Европа от хилядолетия, с примери за примитивни магазини за търговия на дребно, открити още в древен Рим. Той предлага широки възможности за социално взаимодействие: мнозина смятат този стил на пазаруване за „социален повод“ и често „спират за разговори с персонала или други клиенти“.

Тези практики по природа бяха бавни, имаха висока интензивност на труда и бяха доста скъпи. Броят на клиентите, които могат да бъдат обслужвани наведнъж, беше ограничен от броя на персонала, нает в магазина. Първите магазини за хранителни стоки са били "строги" и малки по съвременните стандарти, с едва 450 артикула. Пазаруването на хранителни стоки често включваше пътувания до множество специализирани магазини, като зарзаватчия, месарница, пекарна, магазин за риба и сухи стоки, в допълнение към общия магазин. Мляко и други продукти с кратък срок на годност бяха доставени от млекар. Тези малки търговци на дребно бяха последните звена в една „дълга и криволичеща хранителна верига“, тъй като повечето от тях бяха твърде малки, за да се справят директно с повечето от хората, които всъщност събираха, обработваха и разпространяваха цялата тази храна. През 20-те години на миналия век силно неефективният характер на американската система за разпределение на храна означава, че „средното градско семейство харчи напълно една трета от бюджета си за храна“

Една от най-важните определящи характеристики на съвременния супермаркет е евтината храна. Огромното изобилие от евтина, здравословна храна, която съвременните потребители приемат за даденост днес, е било просто невъобразимо преди средата на 20-ти век, до такава степен, че първите клиенти на американския супермаркет през 30-те години на миналия век са били обзети от емоции при вида на толкова много евтина храна.

Преди 20-ти век храната не е била нито евтина, нито полезна, нито изобилна. Например през 1812 г. почти 90 процента от американците са работили в производството на храни и са се борили да останат живи с храна, която често е била оскъдна, с лошо качество и изпълнена с болести, които можели и често ги убивали.

Ранни експерименти в изграждането на големи магазини и вериги магазини

Концепцията за пазар на евтини храни, разчитащ на икономии от мащаба, е разработена от Винсънт Астор, но той е изпреварил времето си. Той основава Astor Market през 1915 г., като инвестира 750 000 долара от състоянието си в ъгъл с размери 165′ на 125′ (50×38 метра) на 95-та улица и Бродуей, Манхатън, създавайки всъщност мини-мол на открито, който продава месо, плодове, продукти и цветя. Очакваше се, че клиентите ще идват от големи разстояния („мили наоколо“), но в крайна сметка дори привличането на хора от десет пресечки беше трудно и пазарът се сви през 1917 г.

Great Atlantic & Pacific Tea Company (A&P), която е създадена през 1859 г., е ранна верига магазини за хранителни стоки в Канада и Съединените щати. Става често срещано явление в северноамериканските градове през 20-те години на миналия век. Ранните вериги като A&P не продаваха прясно месо или продукти. През 20-те години на миналия век, за да намалят неудобството от посещението на множество магазини, американските вериги магазини за хранителни стоки като A&P въвеждат комбинирания магазин. Това беше магазин за хранителни стоки, който обединяваше няколко отдела под един покрив, но като цяло поддържаше традиционната система на служители, които дърпаха продукти от рафтовете при поискване. До 1929 г. само един на всеки три магазина за хранителни стоки в САЩ е комбиниран.

Магазини за хранителни стоки на самообслужване

Концепцията за магазин за хранителни стоки на самообслужване предхожда супермаркета; той е разработен от предприемача Кларънс Сондърс в неговите магазини Piggly Wiggly, първият от които отваря врати през 1916 г. Сондърс получава няколко патента за идеите, които е включил в магазините си. Магазините имаха финансов успех и Сондърс започна да предлага франчайзи.

Общата тенденция оттогава е да се съхраняват рафтове през нощта, така че клиентите на следващия ден да могат да получат своите стоки и да ги донесат пред магазина, за да ги платят. Въпреки че има по-висок риск от кражба в магазина, разходите за подходящи мерки за сигурност в идеалния случай ще бъдат компенсирани от намалените разходи за труд.[26][ненадежден източник?]

Раждането на супермаркета

В исторически план е имало много дебати за произхода на супермаркета. Например веригите магазини за хранителни стоки в Южна Калифорния Alpha Beta и Ralphs имат сериозни претенции да бъдат първият супермаркет. До 1930 г. и двете вериги вече управляват множество магазини за хранителни стоки на самообслужване с площ от 12 000 квадратни фута (1100 m2). Въпреки това, към 1930 г. и двете вериги все още не са истински супермаркети в съвременния смисъл, защото цените им остават доста високи; както беше отбелязано по-горе, една от най-важните определящи характеристики на супермаркета е евтината храна. Основната им точка за продажба беше безплатният паркинг. Други силни съперници в Тексас включват Weingarten's и Henke & Pillot.

За да сложи край на дебата, Институтът за маркетинг на храните, съвместно със Смитсониън институт и с финансиране от HJ Heinz, проучи въпроса. Те определят атрибутите на супермаркета като „самообслужване, отделни продуктови отдели, ценообразуване с отстъпка, маркетинг и обемни продажби“. Те установиха, че първият истински супермаркет в Съединените щати е открит от бивш служител на Kroger, Майкъл Дж. Кълън, на 4 август 1930 г. в бивш гараж с площ от 6000 квадратни фута (560 m2) в Ямайка, Куинс в Ню Йорк. Магазинът King Kullen, работещ под логиката „натрупай го високо и го продай евтино“. Оформлението на магазина е проектирано от Джоузеф Унгер, който създава концепцията за клиентите, използващи кошници за събиране на хранителни стоки, преди да напуснат магазина. Всичко, изложено за продажба в магазина, „имаше ясно обозначени цени“, което означава, че потребителите вече няма да имат нужда да се пазарят за цените.[12] Кълън описва магазина си като „най-големия разбивач на цените в света“. Към момента на смъртта му през 1936 г. имаше седемнадесет работещи магазина на King Kullen. Въпреки че Сондърс е донесъл на света самообслужване, магазини за униформи и национален маркетинг, Кълън надгражда тази идея, като добавя отделни хранителни отдели, продава големи количества храна на намалени цени и добавя паркинг.

Ранните супермаркети като King Kullen бяха наричани "евтини пазари" от експертите в индустрията по онова време, защото бяха буквално толкова евтини, благодарение на техните ниски цени; това скоро беше заменено от по-малко унизителното и по-положително словосъчетание "супер пазар". След това сложната фраза беше затворена, за да се превърне в съвременния термин "супермаркет".

Хранителните магазини стават супермаркети

Реклама на Safeway от 50-те години на миналия век

Други утвърдени американски вериги за хранителни стоки през 30-те години на миналия век, като Kroger и Safeway Inc., първоначално се съпротивляваха на идеите на Cullen, но в крайна сметка бяха принудени да построят свои собствени супермаркети, когато икономиката потъна в Голямата депресия. Американските потребители станаха изключително чувствителни към цените на ниво, невиждано досега. Kroger направи новия формат на търговия на дребно една крачка напред и създаде първия супермаркет, заобиколен от четирите страни с паркинг.

За A&P, най-голямата верига магазини за хранителни стоки от онази епоха, преобразуването от традиционните магазини за хранителни стоки в супермаркети дойде като ужасен шок за хилядите служители на дребно, чийто живот и кариера бяха променени завинаги. Армиите от търговци на дребно, които бяха публичното лице на традиционно бавния и социален опит в търговията на дребно, бяха заменени с досадните, специализирани работни места, необходими за управлението на модерен супермаркет. Чиновниците в склада, обикновено мъже, местеха кутиите и поддържаха рафтовете пълни със стоки, докато служителите на касата (касиерки), обикновено жени, бяха изправени пред безкрайни опашки от нетърпеливи купувачи, нетърпеливи да проверят и да си тръгнат. Но A&P нямаше друг избор, освен да се потопи напред в този странен нов свят. Един от най-ранните имитатори на King Kullen, Big Bear, отвори първия си супермаркет през 1933 г. в Ню Джърси и събра повече приходи за една година, отколкото над сто магазина на A&P. До 1937 г. 44 процента от магазините на A&P губят пари. До февруари 1940 г. A&P затваря 5950 магазина и намалява процента на губещите магазини до 18 процента. Нямаше начин да се избягат от студените, твърди цифри, движещи този брутален процес: в традиционните магазини за хранителни стоки на A&P "заплатите и режийните разходи" са погълнали 18 процента от продажбите, докато в новооткритите супермаркети на A&P в същите тези квартали същите тези числа са по-малко от 12 процента от продажбите.

След като големите вериги се присъединиха към тенденцията на супермаркетите, новият формат на търговия на дребно избухна в цялата страна като горски пожар. Броят на американските супермаркети почти се е утроил от 1200 в 32 щата през 1936 г. до над 3000 в 47 щата през 1937 г. До 1950 г. е бил доста над 15 000. Един признак за успеха на формата на супермаркета в намаляването на разходите за труд, режийните разходи и цените на храните е, че процентът на разполагаемия доход, изразходван от американските потребители за храна, спадна „от 21 процента през 1930 г. до 16 процента през 1940 г.". Започна модерната ера на "евтината храна".

Тъй като големите вериги магазини започнаха да доминират в американския пейзаж на хранителни стоки с ниските си режийни разходи и ниски цени (като същевременно смазваха множество независими малки магазини по пътя), се появи обратна реакция на тази радикална промяна на инфраструктурата за дистрибуция на храни под формата на многобройни кампании срещу веригите. Идеята за „монопсонията“, предложена от икономиста от Кеймбридж Джоан Робинсън през 1933 г., че един купувач може да надхитри пазар от множество продавачи, се превърна в силно анти-верижно риторично средство. С обществената реакция дойде политически натиск за изравняване на условията за по-малки доставчици, които нямат лукса на икономии от мащаба. През 1936 г. Законът Робинсън-Патман е приложен като начин да се попречи на такива големи вериги да използват своята покупателна способност, за да извлекат предимства пред малките магазини, въпреки че законът не е бил добре прилаган и не е имал голямо въздействие върху такива вериги.

В Обединеното кралство пазаруването на самообслужване отне повече време, за да се установи, въпреки специалните отношения със Съединените щати. През 1947 г. в страната има само десет магазина на самообслужване. През 1951 г. бившият моряк от ВМС на САЩ Патрик Галвани, зет на председателя на Express Dairies, предложи на борда да отвори верига от супермаркети в цялата страна. Първият супермаркет в Обединеното кралство под новата марка Premier Supermarkets отвори врати в Streatham, Южен Лондон, вземайки десет пъти повече на седмица от средния британски универсален магазин по това време. Други вериги се хванаха и след като Galvani загуби от Джак Коен на Tesco през 1960 г., за да купи веригата 212 Irwin's, секторът претърпя голяма консолидация, което доведе до доминиращата четворка на „големите четири“ в днешно Обединено кралство: Tesco, Asda, Sainsbury's и Morrisons.

През 50-те години на миналия век супермаркетите често издаваха търговски марки като стимули за клиентите. Днес повечето вериги издават специфични за магазините „членски карти“, „клубни карти“ или „карти за лоялност“. Те обикновено позволяват на картодържателя да получи специални отстъпки само за членове за определени артикули, когато устройството, подобно на кредитна карта, бъде сканирано на касата. Продажбите на избрани данни, генерирани от клубни карти, се превръщат в значителен поток от приходи за някои супермаркети.

В 21 век

Към 2018 г. имаше приблизително 38 000 супермаркета в родното място на супермаркета, Съединените щати; Американците са похарчили 701 милиарда долара в супермаркетите през тази година; и американският супермаркет стоеше на върха на система за производство и дистрибуция на храни, толкова ефективна, че по-малко от три процента от населението на САЩ произвежда повече от достатъчно храна, за да нахрани всички. Средният възрастен американец „ще прекара 2 процента от живота си в“ супермаркетите.

През 21-ви век традиционните супермаркети в много страни са изправени пред интензивна конкуренция от дискаунтъри като Wal-Mart, Aldi и Lidl, които обикновено не са съюзници и оперират с по-добра покупателна способност. Друга конкуренция съществува от складови клубове като Costco, които предлагат спестявания на клиенти, които купуват в големи количества. Супермагазините, като тези, управлявани от Wal-Mart и Asda, често предлагат широка гама от стоки и услуги в допълнение към храните. В Австралия Aldi, Woolworths и Coles са основните играчи, управляващи индустрията с жестока конкуренция между тримата. Нарастващият пазарен дял на Aldi принуди другите две да намалят цените и да увеличат продуктовите си гами с частни марки. Разпространението на такива складове и супермаркети допринесе за продължаващото изчезване на по-малките местни магазини за хранителни стоки, повишената зависимост от автомобила и разрастването на предградията поради необходимостта от голямо подово пространство и увеличен автомобилен трафик. Например през 2009 г. 51% от вътрешните продажби на Wal-Mart на стойност 251 милиарда долара са регистрирани от хранителни стоки. Някои критици смятат, че обичайната практика на веригите да продават лидери на загуби е антиконкурентна. Те също така се притесняват от силата на преговори, която големите, често мултинационални компании имат с доставчици по целия свят.

Само онлайн супермаркети (21 век)

Британският онлайн супермаркет Ocado, който използва висока степен на автоматизация в своите складове, беше първият успешен само онлайн супермаркет. Ocado се разширява в предоставянето на услуги на други фирми за супермаркети като Waitrose и Morrisons.

Роботите за доставка се предлагат от различни компании, които си партнират със супермаркети.