ของชำและของใช้ต่างๆ ส่งถึงภายในไม่กี่นาที

ซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นร้านค้าแบบบริการตนเองที่จำหน่ายอาหาร เครื่องดื่ม และสินค้าในครัวเรือนหลากหลายประเภท โดยจัดเป็นหมวดหมู่ หากพูดอย่างเคร่งครัดแล้ว ซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีขนาดใหญ่กว่าและมีตัวเลือกมากกว่าร้านขายของชำในยุคก่อน แต่มีขนาดเล็กกว่าและมีสินค้าให้เลือกน้อยกว่าไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันทั่วไป คำว่า "grocery store" มักใช้เป็นคำพ้องความหมายกับคำว่า "supermarket" ในรูปแบบค้าปลีกของซูเปอร์มาร์เก็ตปรากฏขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาเมื่อประมาณปี 1930 ซึ่งเป็นจุดสุดยอดของนวัตกรรมการค้าปลีกเกือบสองทศวรรษ และเริ่มแพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ หลังจากได้รับการประชาสัมพันธ์ไปทั่วโลกอย่างกว้างขวางในปี 1956

ซูเปอร์มาร์เก็ตโดยทั่วไปจะมีที่สำหรับเนื้อสด ผลิตผลสด ผลิตภัณฑ์นม ของว่าง เบเกอรี่ และอาหารประเภทเดียวกัน พื้นที่บนชั้นวางยังสงวนไว้สำหรับสินค้ากระป๋องและบรรจุภัณฑ์ และสำหรับสินค้าที่ไม่ใช่อาหารต่างๆ เช่น เครื่องครัว ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดในครัวเรือน ผลิตภัณฑ์ยา และอุปกรณ์สำหรับสัตว์เลี้ยง ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งยังขายผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนอื่นๆ ที่บริโภคเป็นประจำ เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (หากได้รับอนุญาต) ยา และเสื้อผ้า และบางแห่งก็ขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารที่หลากหลายกว่ามาก เช่น ดีวีดี อุปกรณ์กีฬา เกมกระดาน และสินค้าตามฤดูกาล (เช่น กระดาษห่อของขวัญคริสต์มาส ไข่อีสเตอร์ ชุดนักเรียน ของขวัญวันวาเลนไทน์ ของขวัญวันแม่ ของขวัญวันพ่อ และวันฮาโลวีน)

ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่ให้บริการเต็มรูปแบบซึ่งรวมเข้ากับห้างสรรพสินค้ามักเรียกว่าไฮเปอร์มาร์เก็ต บริการอื่นๆ อาจรวมถึงธนาคาร ร้านกาแฟ ศูนย์ดูแลเด็ก/สถานรับเลี้ยงเด็ก ประกันภัย (และบริการทางการเงินอื่นๆ) การขายโทรศัพท์มือถือ การประมวลผลภาพถ่าย การเช่าวิดีโอ ร้านขายยา และปั๊มน้ำมัน หากร้านอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตมีขนาดใหญ่เพียงพอ สถานที่ดังกล่าวอาจเรียกว่า "ร้านขายของชำ" ซึ่งเป็นคำผสมระหว่าง "ร้านขายของชำ" และ "ร้านอาหาร"

ซูเปอร์มาร์เก็ตแบบดั้งเดิมมีพื้นที่ใช้สอยจำนวนมาก โดยปกติจะอยู่ที่ชั้นเดียว มักตั้งอยู่ใกล้กับพื้นที่อยู่อาศัยเพื่อให้ผู้บริโภคสะดวกต่อการซื้อของ จุดเด่นที่สำคัญคือมีสินค้าให้เลือกมากมายภายใต้หลังคาเดียวกันในราคาที่ค่อนข้างถูก ข้อดีอื่นๆ ได้แก่ ที่จอดรถสะดวก และบ่อยครั้งที่มีเวลาเปิด-ปิดร้านที่ยาวนานถึงช่วงเย็นหรือตลอด 24 ชั่วโมง ซูเปอร์มาร์เก็ตมักจัดสรรงบประมาณจำนวนมากสำหรับการโฆษณา โดยปกติแล้วจะใช้หนังสือพิมพ์และโทรทัศน์ นอกจากนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตยังจัดแสดงสินค้าในร้านอย่างพิถีพิถันอีกด้วย

ซูเปอร์มาร์เก็ตโดยทั่วไปเป็นร้านค้าแบบเครือข่ายซึ่งจัดหาสินค้าโดยศูนย์กระจายสินค้าของบริษัทแม่ ดังนั้นจึงเพิ่มโอกาสในการประหยัดต่อขนาด ซูเปอร์มาร์เก็ตมักเสนอสินค้าในราคาที่ค่อนข้างต่ำโดยใช้กำลังซื้อเพื่อซื้อสินค้าจากผู้ผลิตในราคาที่ต่ำกว่าร้านค้าขนาดเล็ก นอกจากนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตยังลดต้นทุนทางการเงินโดยชำระเงินค่าสินค้าอย่างน้อย 30 วันหลังจากได้รับสินค้า และบางแห่งเรียกเก็บเงื่อนไขเครดิตจากผู้ขาย 90 วันหรือมากกว่านั้น ผลิตภัณฑ์บางประเภท (โดยทั่วไปคืออาหารหลัก เช่น ขนมปัง นม และน้ำตาล) มักขายขาดทุนเป็นครั้งคราวเพื่อดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้าน ซูเปอร์มาร์เก็ตชดเชยอัตรากำไรขั้นต้นที่ต่ำด้วยยอดขายจำนวนมากและสินค้าที่มีอัตรากำไรขั้นต้นสูงที่ลูกค้าซื้อ บริการตนเองด้วยรถเข็นช้อปปิ้งหรือตะกร้าช่วยลดต้นทุนแรงงาน และซูเปอร์มาร์เก็ตแบบเครือข่ายหลายแห่งกำลังพยายามลดต้นทุนเพิ่มเติมโดยเปลี่ยนไปใช้ระบบชำระเงินแบบบริการตนเอง

ประวัติศาสตร์

ประวัติศาสตร์ยุคแรกของการขายอาหารปลีก

ในอดีต ร้านค้าปลีกในยุคแรกๆ มักเป็นพ่อค้าเร่ที่ขายสินค้าตามท้องถนน แต่ในช่วงปี ค.ศ. 1920 การขายอาหารปลีกในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ได้เปลี่ยนไปเป็นร้านขายของชำเล็กๆ ตามมุมถนน ในยุคนั้น รูปแบบธุรกิจร้านขายของชำปลีกมาตรฐานคือพนักงานขายจะไปหยิบสินค้าจากชั้นวางด้านหลังเคาน์เตอร์ของร้านค้าในขณะที่ลูกค้ารออยู่หน้าเคาน์เตอร์และชี้สินค้าที่ต้องการ ลูกค้าจำเป็นต้องถามเพราะ "ร้านค้าส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ลูกค้า (และลูกๆ ของลูกค้า) ห่างไกลจากอาหาร" อาหารและสินค้าส่วนใหญ่ไม่ได้มาในบรรจุภัณฑ์ขนาดผู้บริโภคที่ห่อแยกชิ้น ดังนั้นพนักงานขายจึงต้องตวงและห่อให้พอดีตามจำนวนที่ต้องการ พ่อค้าไม่ได้แสดงราคา ซึ่งทำให้ลูกค้าต้องต่อรองราคาและต่อรองกับพนักงานขายเพื่อให้ได้ราคาที่ยุติธรรมสำหรับสินค้าที่ซื้อไป รูปแบบธุรกิจนี้ได้รับการสร้างขึ้นในยุโรปมานานหลายพันปี โดยมีตัวอย่างของร้านค้าปลีกในยุคแรกเริ่มที่พบตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ มันเปิดโอกาสมากมายสำหรับการมีปฏิสัมพันธ์ทางสังคม: หลายคนถือว่าการช้อปปิ้งรูปแบบนี้เป็น "โอกาสทางสังคม" และมักจะ "หยุดเพื่อสนทนากับพนักงานหรือลูกค้าคนอื่นๆ"

การปฏิบัติดังกล่าวนั้นโดยธรรมชาติแล้วค่อนข้างช้า ต้องใช้แรงงานมาก และมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง จำนวนลูกค้าที่สามารถให้บริการได้ในคราวเดียวถูกจำกัดด้วยจำนวนพนักงานที่ทำงานในร้าน ร้านขายของชำในช่วงแรกนั้น "เรียบง่าย" และมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับมาตรฐานในปัจจุบัน โดยมีสินค้าเพียง 450 รายการ การซื้อของชำมักต้องเดินทางไปที่ร้านค้าเฉพาะทางหลายแห่ง เช่น ร้านขายผัก ร้านขายเนื้อ ร้านขายเบเกอรี่ ร้านขายปลา และร้านขายของแห้ง นอกจากนี้ยังมีร้านค้าทั่วไปอีกด้วย นมและสินค้าอื่นๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นจะจัดส่งโดยคนส่งนม ร้านค้าปลีกขนาดเล็กเหล่านี้ถือเป็นจุดเชื่อมโยงสุดท้ายใน "ห่วงโซ่อาหารอันยาวนานและซับซ้อน" เนื่องจากร้านค้าส่วนใหญ่มีขนาดเล็กเกินไปที่จะจัดการกับบุคคลส่วนใหญ่ที่เก็บเกี่ยว แปรรูป และจัดจำหน่ายอาหารทั้งหมดนั้นโดยตรง ในช่วงทศวรรษปี 1920 ระบบการจัดจำหน่ายอาหารของอเมริกาไม่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง ทำให้ "ครอบครัวในเมืองโดยเฉลี่ยใช้เงินงบประมาณไปซื้ออาหารถึงหนึ่งในสามส่วน"

ลักษณะสำคัญประการหนึ่งของซูเปอร์มาร์เก็ตในยุคใหม่คืออาหารราคาถูก อาหารราคาถูกและดีต่อสุขภาพที่ผู้บริโภคในปัจจุบันมีมากมายมหาศาลจนแทบจะจินตนาการไม่ถึง จนกระทั่งช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ลูกค้าซูเปอร์มาร์เก็ตอเมริกันกลุ่มแรกในช่วงทศวรรษ 1930 ต่างก็รู้สึกตื้นตันใจเมื่อเห็นอาหารราคาถูกมากมายขนาดนี้

ก่อนศตวรรษที่ 20 อาหารไม่ได้ราคาถูก ไม่ได้ดีต่อสุขภาพ และไม่มีมากมาย ตัวอย่างเช่น ในปี 1812 ชาวอเมริกันเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ทำงานด้านการผลิตอาหาร และพวกเขาต้องดิ้นรนเพื่อดำรงชีวิตด้วยอาหารที่มักจะขาดแคลน มีคุณภาพต่ำ และเต็มไปด้วยโรคภัยไข้เจ็บที่อาจคร่าชีวิตพวกเขาได้

การทดลองในระยะเริ่มแรกในการสร้างร้านค้าขนาดใหญ่และร้านค้าเครือข่าย

แนวคิดของตลาดอาหารราคาไม่แพงที่อาศัยการประหยัดต่อขนาดได้รับการพัฒนาโดย Vincent Astor แต่เขาเป็นผู้ที่ก้าวล้ำหน้าในสมัยนั้น เขาก่อตั้งตลาด Astor ในปี 1915 โดยลงทุน 750,000 ดอลลาร์จากทรัพย์สินทั้งหมดของเขาในมุมถนน 95th และ Broadway ในแมนฮัตตันที่มีขนาด 165′ x 125′ (50×38 เมตร) ซึ่งสร้างเป็นมินิมอลล์แบบเปิดโล่งที่ขายเนื้อสัตว์ ผลไม้ ผลผลิต และดอกไม้ ความคาดหวังคือลูกค้าจะมาจากระยะไกล ("รอบไมล์") แต่สุดท้ายแล้ว การดึงดูดผู้คนจากระยะทางสิบช่วงตึกก็เป็นเรื่องยาก และตลาดก็ปิดตัวลงในปี 1917

บริษัท Great Atlantic & Pacific Tea Company (A&P) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1859 เป็นเครือร้านขายของชำแห่งแรกๆ ในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา และกลายมาเป็นที่นิยมในเมืองต่างๆ ในอเมริกาเหนือในช่วงทศวรรษปี 1920 เครือร้านขายของชำในช่วงแรกๆ เช่น A&P ไม่ขายเนื้อสดหรือผลิตผล ในช่วงทศวรรษปี 1920 เพื่อลดความยุ่งยากในการไปที่ร้านหลายแห่ง เครือร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกา เช่น A&P จึงเปิดตัวร้านค้ารวม ซึ่งเป็นร้านขายของชำที่รวมแผนกต่างๆ ไว้ภายใต้หลังคาเดียวกัน แต่ยังคงใช้ระบบดั้งเดิมที่พนักงานหยิบสินค้าจากชั้นวางตามคำขอ ภายในปี 1929 ร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกามีเพียงหนึ่งในสามแห่งเท่านั้นที่เป็นร้านค้ารวม

ร้านขายของชำบริการตนเอง

แนวคิดของร้านขายของชำแบบบริการตนเองมีมาตั้งแต่ก่อนซูเปอร์มาร์เก็ต โดยแนวคิดนี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้ประกอบการ Clarence Saunders ที่ร้าน Piggly Wiggly ของเขา ซึ่งร้านแรกเปิดในปี 1916 Saunders ได้รับสิทธิบัตรหลายฉบับสำหรับแนวคิดที่เขาใช้ในร้านของเขา ร้านค้าเหล่านี้ประสบความสำเร็จทางการเงิน และ Saunders ก็เริ่มเสนอแฟรนไชส์

ตั้งแต่นั้นมา แนวโน้มทั่วไปก็คือการจัดวางสินค้าบนชั้นวางสินค้าในตอนกลางคืน เพื่อให้ลูกค้าสามารถหยิบสินค้าของตนเองและนำมาที่หน้าร้านเพื่อชำระเงินได้ในวันรุ่งขึ้น แม้ว่าจะมีความเสี่ยงในการลักขโมยในร้านค้าสูงกว่า แต่โดยหลักการแล้ว ค่าใช้จ่ายในการรักษาความปลอดภัยที่เหมาะสมจะถูกชดเชยด้วยต้นทุนแรงงานที่ลดลง[26][แหล่งข้อมูลที่ไม่น่าเชื่อถือ?]

กำเนิดซุปเปอร์มาร์เก็ต

ในอดีต มีการถกเถียงกันอย่างมากเกี่ยวกับต้นกำเนิดของซูเปอร์มาร์เก็ต ตัวอย่างเช่น เครือร้านขายของชำทางตอนใต้ของแคลิฟอร์เนียอย่าง Alpha Beta และ Ralphs ต่างก็อ้างอย่างแข็งขันว่าเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรก ในปี 1930 ทั้งสองเครือได้เปิดร้านขายของชำแบบบริการตนเองขนาด 12,000 ตารางฟุต (1,100 ตารางเมตร) หลายแห่งแล้ว อย่างไรก็ตาม ในปี 1930 ทั้งสองเครือยังไม่ถือเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างแท้จริงในความหมายสมัยใหม่ เนื่องจากราคายังคงค่อนข้างสูง ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของซูเปอร์มาร์เก็ตคืออาหารราคาถูก จุดขายหลักของซูเปอร์มาร์เก็ตคือที่จอดรถฟรี คู่แข่งที่แข็งแกร่งรายอื่นในเท็กซัส ได้แก่ Weingarten's และ Henke & Pillot

เพื่อยุติการอภิปราย สถาบันการตลาดอาหารร่วมกับสถาบันสมิธโซเนียนและได้รับทุนจาก HJ Heinz ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับประเด็นนี้ โดยพวกเขาได้กำหนดคุณลักษณะของซูเปอร์มาร์เก็ตว่า "บริการตนเอง แผนกผลิตภัณฑ์แยกกัน ราคาส่วนลด การตลาด และการขายแบบปริมาณมาก" พวกเขาได้กำหนดว่าซูเปอร์มาร์เก็ตที่แท้จริงแห่งแรกในสหรัฐอเมริกาเปิดดำเนินการโดยไมเคิล เจ. คัลเลน อดีตพนักงานของโครเกอร์ เมื่อวันที่ 4 สิงหาคม 1930 ภายในโรงจอดรถเก่าขนาด 6,000 ตารางฟุต (560 ตารางเมตร) ในจาเมกา ควีนส์ ในนิวยอร์กซิตี้ ร้านคิง คัลเลน ดำเนินการภายใต้ตรรกะของ "วางของกองสูงและขายถูก" การจัดวางร้านได้รับการออกแบบโดยโจเซฟ อังเกอร์ ซึ่งเป็นผู้ริเริ่มแนวคิดที่ลูกค้าใช้ตะกร้าในการรวบรวมของชำก่อนจะจ่ายเงินที่เคาน์เตอร์ สินค้าทุกชิ้นที่จัดแสดงเพื่อขายในร้าน "มีราคาที่ทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจน" ซึ่งหมายความว่าผู้บริโภคไม่จำเป็นต้องต่อราคาอีกต่อไป[12] คัลเลนบรรยายร้านของเขาว่าเป็น "ร้านที่ขายของราคาสูงที่สุดในโลก" เมื่อเขาเสียชีวิตในปี 1936 มีร้าน King Kullen อยู่ 17 ร้าน แม้ว่า Saunders จะนำบริการตนเอง ร้านเครื่องแบบ และการตลาดระดับประเทศมาสู่โลก แต่ Cullen ก็ได้ต่อยอดแนวคิดนี้โดยเพิ่มแผนกอาหารแยก ขายอาหารในปริมาณมากในราคาลดพิเศษ และเพิ่มที่จอดรถ

ซูเปอร์มาร์เก็ตในยุคแรกๆ เช่น King Kullen ถูกเรียกโดยผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมในขณะนั้นว่า "ตลาดราคาถูก" เนื่องจากซูเปอร์มาร์เก็ตเหล่านี้มีราคาถูกมากจริงๆ เนื่องจากราคาที่ต่ำมาก ต่อมาคำนี้ถูกแทนที่ด้วยวลีที่ดูถูกน้อยลงแต่เป็นเชิงบวกมากขึ้นอย่าง "ซูเปอร์มาร์เก็ต" ต่อมาวลีประสมนี้จึงถูกปิดลงและกลายมาเป็นคำศัพท์สมัยใหม่อย่าง "ซูเปอร์มาร์เก็ต"

ร้านขายของชำกลายเป็นซูเปอร์มาร์เก็ต

โฆษณา Safeway จากทศวรรษ 1950

เครือร้านขายของชำอื่นๆ ที่มีชื่อเสียงในอเมริกาในช่วงทศวรรษปี 1930 เช่น Kroger และ Safeway Inc. ในตอนแรกต่อต้านแนวคิดของ Cullen แต่ในที่สุดก็ถูกบังคับให้สร้างซูเปอร์มาร์เก็ตของตนเองเมื่อเศรษฐกิจตกต่ำลงสู่ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ ผู้บริโภคชาวอเมริกันมีความอ่อนไหวต่อราคาในระดับที่ไม่เคยพบมาก่อน Kroger นำรูปแบบค้าปลีกใหม่ไปอีกขั้นและเป็นผู้บุกเบิกซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรกที่ล้อมรอบด้วยลานจอดรถทั้งสี่ด้าน

สำหรับ A&P ซึ่งเป็นเครือร้านขายของชำที่ใหญ่ที่สุดในยุคนั้น การเปลี่ยนจากร้านขายของชำแบบดั้งเดิมมาเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตถือเป็นเรื่องที่น่าตกใจอย่างยิ่งสำหรับพนักงานขายปลีกหลายพันคนที่ชีวิตและอาชีพของพวกเขาต้องเปลี่ยนไปตลอดกาล กองทัพพนักงานขายปลีกซึ่งเป็นตัวแทนสาธารณะของประสบการณ์การขายปลีกแบบเดิมที่เชื่องช้าและเข้าสังคมได้ถูกแทนที่ด้วยงานเฉพาะทางที่น่าเบื่อหน่ายซึ่งจำเป็นต่อการบริหารซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ พนักงานจัดสต็อกสินค้า ซึ่งโดยปกติแล้วเป็นผู้ชาย จะต้องย้ายกล่องสินค้าและเก็บสินค้าไว้บนชั้นวาง ในขณะที่พนักงานแคชเชียร์ ซึ่งโดยปกติแล้วเป็นผู้หญิง จะต้องเผชิญหน้ากับลูกค้าที่ใจร้อนรอคิวยาวเหยียดเพื่อจ่ายเงินและออกไปซื้อของ แต่ A&P ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องก้าวเข้าสู่โลกใหม่ที่แปลกประหลาดนี้ Big Bear ซึ่งเป็นผู้เลียนแบบ King Kullen คนแรกๆ ได้เปิดซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรกในปี 1933 ในรัฐนิวเจอร์ซี และสร้างรายได้มากกว่าร้าน A&P กว่าร้อยร้านในหนึ่งปี ในปี 1937 ร้าน A&P ร้อยละ 44 ขาดทุน ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2483 A&P ได้ปิดร้านค้าไปแล้ว 5,950 แห่ง และลดเปอร์เซ็นต์ของร้านค้าที่ขาดทุนลงเหลือเพียง 18 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีทางที่จะหลีกหนีจากตัวเลขที่โหดร้ายที่ขับเคลื่อนกระบวนการอันโหดร้ายนี้ได้ ในร้านขายของชำแบบดั้งเดิมของ A&P "ค่าจ้างและค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด" คิดเป็น 18 เปอร์เซ็นต์ของยอดขาย ในขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่เพิ่งเปิดใหม่ของ A&P ในละแวกเดียวกันนั้น ตัวเลขเดียวกันนี้คิดเป็นน้อยกว่า 12 เปอร์เซ็นต์ของยอดขาย

เมื่อเครือข่ายขนาดใหญ่เข้าร่วมกระแสนิยมของซูเปอร์มาร์เก็ต รูปแบบการค้าปลีกแบบใหม่ก็ระเบิดขึ้นทั่วประเทศราวกับไฟไหม้ป่า จำนวนซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกาเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าจาก 1,200 แห่งใน 32 รัฐในปี 1936 เป็นกว่า 3,000 แห่งใน 47 รัฐในปี 1937 และเพิ่มขึ้นเป็นกว่า 15,000 แห่งในปี 1950 สัญญาณหนึ่งของความสำเร็จของรูปแบบซูเปอร์มาร์เก็ตในการลดต้นทุนแรงงาน ค่าใช้จ่ายเบื้องต้น และราคาอาหารก็คือ เปอร์เซ็นต์ของรายได้ที่ผู้บริโภคชาวอเมริกันใช้จ่ายไปกับอาหารลดลง "จาก 21 เปอร์เซ็นต์ในปี 1930 เหลือ 16 เปอร์เซ็นต์ในปี 1940" ยุคสมัยใหม่ของ "อาหารราคาถูก" ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

เมื่อร้านค้าปลีกขนาดใหญ่เริ่มเข้ามาครอบงำตลาดร้านขายของชำในอเมริกาด้วยต้นทุนการผลิตที่ต่ำและราคาถูก (ขณะเดียวกันก็ทำลายร้านค้าขนาดเล็กอิสระจำนวนมากระหว่างทาง) การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างพื้นฐานการจัดจำหน่ายอาหารครั้งใหญ่ครั้งนี้ก็ปรากฏขึ้นในรูปแบบของแคมเปญต่อต้านร้านค้าปลีกขนาดใหญ่หลายครั้ง แนวคิดเรื่อง "การผูกขาด" ซึ่งเสนอโดยนักเศรษฐศาสตร์จากเคมบริดจ์ โจน โรบินสัน ในปี 1933 โดยระบุว่าผู้ซื้อเพียงรายเดียวสามารถเอาชนะตลาดที่มีผู้ขายหลายราย ได้กลายมาเป็นกลวิธีทางวาทกรรมต่อต้านร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ที่แข็งแกร่ง ปฏิกิริยาต่อต้านจากประชาชนทำให้เกิดแรงกดดันทางการเมืองเพื่อให้เกิดความเท่าเทียมกันสำหรับผู้ขายรายย่อยที่ขาดความหรูหราของการประหยัดต่อขนาด ในปี 1936 พระราชบัญญัติโรบินสัน-แพตแมนได้รับการบังคับใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ใช้กำลังซื้อเพื่อแสวงหาผลประโยชน์เหนือร้านค้าขนาดเล็ก แม้ว่าพระราชบัญญัตินี้จะไม่ได้บังคับใช้ได้ดีนักและไม่มีผลกระทบมากนักต่อร้านค้าปลีกขนาดใหญ่เหล่านี้

ในสหราชอาณาจักร ร้านค้าบริการตนเองใช้เวลานานกว่าที่จะเริ่มดำเนินการได้ แม้จะมีความสัมพันธ์พิเศษกับสหรัฐอเมริกา ในปี 1947 มีร้านค้าบริการตนเองเพียงสิบแห่งเท่านั้นในประเทศ ในปี 1951 แพทริก กัลวานี อดีตทหารเรือสหรัฐ ซึ่งเป็นลูกเขยของประธานบริษัท Express Dairies ได้เสนอต่อคณะกรรมการเพื่อเปิดซูเปอร์มาร์เก็ตแบบเครือข่ายทั่วประเทศ ซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรกของสหราชอาณาจักรภายใต้แบรนด์ Premier Supermarkets ใหม่เปิดทำการที่ถนนสเตรธัม ทางตอนใต้ของลอนดอน โดยมีค่าใช้จ่ายต่อสัปดาห์มากกว่าร้านค้าทั่วไปในอังกฤษทั่วไปในขณะนั้นถึงสิบเท่า ซูเปอร์มาร์เก็ตเครือข่ายอื่นๆ ก็ได้รับความนิยม และหลังจากที่กัลวานีพ่ายแพ้ต่อแจ็ค โคเฮนของ Tesco ในปี 1960 เพื่อซื้อเครือข่าย 212 Irwin's ภาคส่วนนี้ก็เกิดการควบรวมกิจการกันเป็นจำนวนมาก ส่งผลให้มี 'สี่อันดับแรก' ที่ครองตลาดในสหราชอาณาจักรในปัจจุบัน ได้แก่ Tesco, Asda, Sainsbury's และ Morrisons

ในช่วงทศวรรษ 1950 ซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะออกแสตมป์แลกสินค้าเพื่อเป็นแรงจูงใจให้กับลูกค้า ปัจจุบัน ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ออก "บัตรสมาชิก" "บัตรสมาชิก" หรือ "บัตรสะสมแต้ม" เฉพาะร้านค้า ซึ่งโดยปกติแล้วบัตรเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ถือบัตรได้รับส่วนลดพิเศษเฉพาะสมาชิกสำหรับสินค้าบางรายการเมื่อสแกนอุปกรณ์ที่มีลักษณะคล้ายบัตรเครดิตที่จุดชำระเงิน ยอดขายข้อมูลที่เลือกซึ่งสร้างขึ้นจากบัตรสมาชิกกำลังกลายเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง

ในศตวรรษที่ 21

เมื่อปี 2018 มีซูเปอร์มาร์เก็ตประมาณ 38,000 แห่งในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นบ้านเกิดของซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งนี้ ชาวอเมริกันใช้จ่ายเงิน 701 พันล้านดอลลาร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตในปีนั้น และซูเปอร์มาร์เก็ตของอเมริกาก็อยู่ในจุดสูงสุดของระบบการผลิตและการกระจายอาหารที่มีประสิทธิภาพ โดยประชากรของอเมริกาไม่ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ผลิตอาหารได้มากเกินพอสำหรับเลี้ยงคนทุกคน ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ย "จะใช้เวลา 2 เปอร์เซ็นต์ของชีวิตอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต"

ในศตวรรษที่ 21 ซูเปอร์มาร์เก็ตแบบดั้งเดิมในหลายประเทศต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรงจากร้านลดราคา เช่น วอลมาร์ต อัลดี้ และลิเดิล ซึ่งโดยทั่วไปจะไม่ใช่สหภาพแรงงานและดำเนินการด้วยอำนาจซื้อที่ดีกว่า นอกจากนี้ยังมีการแข่งขันจากสโมสรคลังสินค้า เช่น คอสต์โก ซึ่งเสนอส่วนลดให้กับลูกค้าที่ซื้อในปริมาณมาก ซูเปอร์สโตร์ เช่น ที่ดำเนินการโดยวอลมาร์ตและแอสดา มักเสนอสินค้าและบริการที่หลากหลายนอกเหนือจากอาหาร ในออสเตรเลีย อัลดี้ วูลเวิร์ธ และโคลส์เป็นผู้เล่นหลักที่ขับเคลื่อนอุตสาหกรรมโดยมีการแข่งขันที่รุนแรงระหว่างทั้งสามแห่ง ส่วนแบ่งการตลาดที่เพิ่มขึ้นของอัลดี้ทำให้สองแห่งที่เหลือต้องลดราคาและเพิ่มกลุ่มผลิตภัณฑ์ตราสินค้าของตนเอง การขยายตัวของคลังสินค้าและซูเปอร์สโตร์ดังกล่าวส่งผลให้ร้านขายของชำในท้องถิ่นขนาดเล็กหายไปอย่างต่อเนื่อง พึ่งพารถยนต์มากขึ้น และเขตชานเมืองขยายตัวเนื่องจากจำเป็นต้องมีพื้นที่กว้างขวางและการจราจรที่คับคั่ง ตัวอย่างเช่น ในปี 2552 ยอดขายในประเทศ 251,000 ล้านดอลลาร์ของวอลมาร์ต 51% มาจากสินค้าชำ นักวิจารณ์บางคนมองว่าการขายสินค้าขาดทุนตามท้องตลาดทั่วไปถือเป็นการขัดขวางการแข่งขัน นอกจากนี้ พวกเขายังระมัดระวังอำนาจต่อรองของบริษัทขนาดใหญ่ซึ่งมักเป็นบริษัทข้ามชาติกับซัพพลายเออร์ทั่วโลก

ซุปเปอร์มาร์เก็ตออนไลน์เท่านั้น (ศตวรรษที่ 21)

Ocado ซูเปอร์มาร์เก็ตออนไลน์ของอังกฤษ ซึ่งใช้ระบบอัตโนมัติขั้นสูงในคลังสินค้า ถือเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตออนไลน์แห่งแรกที่ประสบความสำเร็จ Ocado ได้ขยายกิจการโดยให้บริการแก่บริษัทซูเปอร์มาร์เก็ตอื่นๆ เช่น Waitrose และ Morrisons

บริษัทต่างๆ ที่เป็นพันธมิตรกับซูเปอร์มาร์เก็ตนำเสนอหุ่นยนต์ส่งสินค้า