食料品プラスを数分で配達

スーパーマーケットは、様々な食品、飲料、家庭用品をセクションごとに分けたセルフサービス型の店舗です。厳密に言えば、スーパーマーケットはかつての食料品店よりも規模が大きく品揃えも豊富ですが、ハイパーマーケットや大型スーパーマーケットよりも規模が小さく、商品の品揃えも限られています。しかし、日常のアメリカ英語では、「grocery store（食料品店）」は「supermarket（スーパーマーケット）」の同義語として気軽に使われることがよくあります。スーパーマーケットという小売業態は、約20年にわたる小売業の革新の集大成として、1930年頃にアメリカ合衆国で初めて登場し、1956年に世界中で広く宣伝された後、他の国々にも広がり始めました。

スーパーマーケットには通常、生鮮肉、生鮮農産物、乳製品、惣菜、焼き菓子などの食品売り場があります。缶詰や包装食品、キッチン用品、家庭用洗剤、医薬品、ペット用品など、食品以外の様々な商品も棚に並べられています。スーパーマーケットによっては、アルコール（許可されている場合）、医薬品、衣料品など、日常的に消費される家庭用品も販売しています。また、DVD、スポーツ用品、ボードゲーム、季節商品（例：クリスマスのラッピングペーパー、イースターエッグ、学校の制服、バレンタインデーのギフト、母の日ギフト、父の日ギフト、ハロウィン）など、食品以外の商品を幅広く取り扱っているスーパーマーケットもあります。

大型のフルサービス・スーパーマーケットと百貨店が併設されている施設は、ハイパーマーケットと呼ばれることもあります。その他のサービスとしては、銀行、カフェ、託児所、保険（およびその他の金融サービス）、携帯電話販売、写真現像、ビデオレンタル、薬局、ガソリンスタンドなどがあります。スーパーマーケット内に飲食店が併設されている場合は、「grocery（食料品）」と「restaurant（レストラン）」を組み合わせた造語で「grocerant（グローサラント）」と呼ばれることもあります。

伝統的なスーパーマーケットは、通常1階建てで、広い売場面積を占めます。消費者の利便性を考慮し、住宅街の近くに立地することが多いです。その魅力は、幅広い商品を一つの屋根の下で比較的低価格で入手できることです。その他の利点としては、駐車のしやすさや、夜間や24時間営業の利便性などが挙げられます。スーパーマーケットは通常、新聞やテレビなどの広告に多額の予算を割り当てています。また、店内では商品を精巧に陳列しています。

スーパーマーケットは一般的にチェーン店であり、親会社の配送センターから供給を受けているため、規模の経済の機会が拡大しています。スーパーマーケットは通常、購買力を利用して小規模店よりも低価格でメーカーから商品を仕入れることで、比較的低価格で商品を提供しています。また、商品受領後少なくとも 30 日後に代金を支払うことで資金調達コストを最小限に抑え、ベンダーからは 90 日以上の信用条件を引き出すところもあります。特定の商品 (通常はパン、牛乳、砂糖などの主食) は、買い物客を店舗に呼び込むために、ごくまれに値引き商品として販売されることもあります。スーパーマーケットは、低い利益率を、販売量の増加と、顧客が購入する利益率の高い商品の販売によって補っています。ショッピングカート (カート) またはバスケットを使用したセルフサービスは人件費を削減し、多くのスーパーマーケット チェーンはセルフサービス レジに移行することでさらなる削減を試みています。

歴史

食品小売販売の初期の歴史

歴史的に見て、最も初期の小売業者は路上で商品を販売する行商人でしたが、1920年代までに、アメリカ合衆国における食品小売は主に小さな街角の食料品店へと移行しました。当時の標準的な食料品小売ビジネスモデルは、店員が店のカウンターの後ろの棚から商品を取り、顧客がカウンターの前で待ち、欲しい商品を指定するというものでした。「ほとんどの店は顧客（とその子供たち）を食品から遠ざけるように設計されていた」ため、顧客は尋ねる必要がありました。ほとんどの食品や商品は、消費者サイズの個包装で販売されていなかったため、店員は必要な量を正確に計量し、包装する必要がありました。商店は価格を掲示していなかったため、顧客は購入価格を適正にするために店員と値切り交渉を強いられました。このビジネスモデルはヨーロッパで既に数千年も前から確立されており、古代ローマの時代にまで遡る原始的な小売店の例が見つかっています。それは社交の場としての幅広い機会を提供しました。多くの人はこうしたスタイルのショッピングを「社交の場」とみなし、しばしば「スタッフや他の顧客との会話のために立ち止まる」のです。

これらの方法は、本質的に時間がかかり、労働集約度が高く、非常にコストがかかりました。一度に対応できる顧客の数は、店舗で雇用されているスタッフの数によって制限されていました。初期の食料品店は、現代の基準からすると「質素」で小規模で、取り扱い商品はわずか450点程度でした。食料品の買い物には、雑貨店に加えて、八百屋、肉屋、パン屋、鮮魚店、乾物屋など、複数の専門店を回らなければならないことがよくありました。牛乳などの賞味期限の短い商品は、牛乳配達員によって配達されました。これらの小売店は、「長く曲がりくねった食物連鎖」の最終段階に位置していました。なぜなら、ほとんどの小売店は規模が小さすぎて、実際に食料を収穫、加工、流通するほとんどの人々と直接取引することができないからです。1920年代、アメリカの食料流通システムは非常に非効率だったため、「平均的な都市部の家庭は、予算の3分の1を食費に費やしていた」のです。

現代のスーパーマーケットを特徴づける最も重要な要素の一つは、安価な食品です。現代の消費者が当たり前のように享受している、安価で健康的な食品の豊富な供給は、20世紀半ば以前には想像もできなかったほどで、1930年代に初めてスーパーマーケットを訪れたアメリカ人たちは、その安価な食品の多さに感激し、感極まったほどでした。

20世紀以前、食料は安価でも健康的でも豊富でもありませんでした。例えば1812年には、アメリカ人のほぼ90%が食料生産に従事していましたが、食料はしばしば不足し、質も悪く、死に至る病気に悩まされ、実際に命を落とすことさえありました。

大型店舗やチェーン店の建設における初期の実験

規模の経済性を活かした安価な食品市場というコンセプトは、ヴィンセント・アスターによって考案されましたが、彼は時代を先取りしていました。1915年、彼はアスター・マーケットを設立し、マンハッタンの95番街とブロードウェイの角に、50メートル×38メートル（165フィート×125フィート）の敷地に75万ドルの財産を投じました。これは、肉、果物、農産物、花を販売する、事実上屋外のミニモールでした。顧客は遠方（「何マイルも」）からも訪れるだろうと予想されていましたが、結局、10ブロック離れた場所から顧客を集めることさえ困難で、マーケットは1917年に閉鎖されました。

1859年に設立されたグレート・アトランティック・アンド・パシフィック・ティー・カンパニー（A&P）は、カナダとアメリカ合衆国における初期の食料品店チェーンでした。1920年代には北米の都市で一般的になりました。A&Pのような初期のチェーン店では、生鮮肉や農産物は販売していませんでした。1920年代、複数の店舗を訪れる手間を省くため、A&Pのようなアメリカの食料品店チェーンは複合店舗を導入しました。これは、複数の部門を一つの屋根の下に統合した食料品店でしたが、店員が注文に応じて棚から商品を取り出すという伝統的なシステムは概ね維持されていました。1929年までに、アメリカの食料品店の3分の1にしか複合店舗がありませんでした。

セルフサービス食料品店

セルフサービス食料品店というコンセプトは、スーパーマーケットよりも古く、起業家クラレンス・サンダースが1916年に開業したピグリー・ウィグリー・ストアで考案しました。サンダースは、店舗に取り入れたアイデアで複数の特許を取得しました。店舗は経済的に成功し、サンダースはフランチャイズ展開を開始しました。

それ以来、顧客が翌日に自分で商品を手に取り、店頭まで持ってきて支払いができるように、夜間に棚に商品を補充するという傾向が一般的になってきました。万引きのリスクは高まりますが、適切なセキュリティ対策にかかるコストは、理想的には人件費の削減によって相殺されるでしょう。[26][信頼できない情報源？]

スーパーマーケットの誕生

歴史的に、スーパーマーケットの起源については多くの議論がありました。例えば、南カリフォルニアの食料品店チェーンであるアルファベータとラルフスは、どちらも世界初のスーパーマーケットであると強く主張しています。1930年までに、両チェーンは既に12,000平方フィート（1,100平方メートル）のセルフサービス食料品店を複数運営していました。しかし、1930年時点では、両チェーンとも価格が依然としてかなり高かったため、現代的な意味での真のスーパーマーケットではありませんでした。前述のように、スーパーマーケットの最も重要な特徴の一つは安価な食品です。彼らの主なセールスポイントは無料駐車場でした。テキサス州の他の有力な候補としては、ワインガルテンズとヘンケ＆ピロットが挙げられます。

この議論に終止符を打つため、食品マーケティング協会はスミソニアン協会と協力し、HJハインツの資金提供を受けてこの問題を調査しました。彼らはスーパーマーケットの特徴を「セルフサービス、独立した商品売り場、割引価格設定、マーケティング、大量販売」と定義しました。そして、アメリカ合衆国で最初の真のスーパーマーケットは、1930年8月4日、ニューヨーク市クイーンズ区ジャマイカにある6,000平方フィート（560平方メートル）の元ガレージに、元クローガーの従業員であるマイケル・J・カレンによって開店されたと結論付けました。キング・カレンの店は、「商品を高く積み上げて安く売る」という理念のもと運営されていました。店舗レイアウトはジョセフ・アンガーによって設計され、彼は顧客がカウンターでレジに並ぶ前にカゴを使って食料品を集めるというコンセプトを考案しました。店内に陳列されているすべての商品には「価格が明確に表示」されており、消費者はもはや価格交渉をする必要がないことを意味していました。[12] カレンは自分の店を「世界最高の価格破壊者」と表現しました。 1936年にキング・カレンが亡くなった時点で、キング・カレンの店舗は17店舗ありました。サンダースはセルフサービスの店舗、統一された店舗、そして全国規模のマーケティングを世界にもたらした人物でしたが、カレンはこの構想をさらに発展させ、独立した食品売り場を設け、大量の食品を割引価格で販売し、駐車場も設けました。

キング・カレンのような初期のスーパーマーケットは、文字通り底値で非常に安かったため、当時の業界専門家から「チープ・マーケット」と呼ばれていました。しかし、この言葉はすぐに、より軽蔑的ではなく、より肯定的な「スーパーマーケット」という言葉に取って代わられました。この複合語は、現代の「スーパーマーケット」という用語に統合されました。

食料品店がスーパーマーケットになる

1950年代のセーフウェイの広告

1930年代、クローガーやセーフウェイといったアメリカの老舗食料品チェーンは、当初はカレンの構想に抵抗しましたが、世界恐慌の波に飲み込まれると、最終的には独自のスーパーマーケットを開店せざるを得なくなりました。アメリカの消費者は、かつて経験したことのないほど価格に敏感になりました。クローガーはこの新しい小売業態をさらに推し進め、四方を駐車場で囲まれた初のスーパーマーケットを開拓しました。

当時最大の食料品店チェーンであった A&P にとって、従来の食料品店からスーパーマーケットへの転換は、何千人もの小売従業員にとって大きなショックであり、彼らの人生とキャリアは永久に変わってしまいました。 従来のゆっくりとした社交的な小売体験の顔であった大勢の店員は、現代のスーパーマーケットを運営するために必要な、退屈で専門的な仕事に取って代わられました。 通常男性の在庫管理担当者は、箱を移動して棚に商品を補充し、通常女性のレジ担当は、会計してすぐに帰りたがるせっかちな買い物客の終わりのない列に直面していました。 しかし、A&P には、この未知の新しい世界に飛び込む以外の選択肢はありませんでした。 キング・カレンの最も初期の模倣者の 1 つであるビッグ・ベアは、1933 年にニュージャージー州に最初のスーパーマーケットを開店し、100 を超える A&P 店舗よりも 1 年間で多くの売上を上げました。 1937 年までに、A&P 店舗の 44 パーセントが赤字に陥っていました。 1940年2月までに、A&Pは5,950店舗を閉鎖し、赤字店舗の割合を18%にまで削減しました。この過酷なプロセスを突き動かす冷徹な数字から逃れることは不可能でした。A&Pの従来の食料品店では「人件費と諸経費」が売上高の18%を占めていたのに対し、同じ地域に新たにオープンしたスーパーマーケットでは、同じ数字が売上高の12%未満にまで減少していたのです。

大手チェーンがスーパーマーケットの流行に加わると、この新しい小売業態は野火のように全米に広がりました。アメリカのスーパーマーケットの数は、1936年には32州で1,200店でしたが、1937年には47州で3,000店を超え、ほぼ3倍に増加しました。1950年には15,000店をはるかに超えました。スーパーマーケット業態が人件費、諸経費、そして食品価格の削減に成功したことを示す一つの兆候として、アメリカの消費者が食品に費やす可処分所得の割合が「1930年の21%から1940年には16%に急落」したことが挙げられます。こうして「安価な食品」の時代が幕を開けました。

大手チェーン店が、低い経費と低価格で（同時に多くの独立系小規模店を圧倒しながら）アメリカの食料品市場を席巻し始めると、食品流通インフラのこの急激な変化に対する反発が、数々の反チェーン運動の形で現れました。ケンブリッジ大学の経済学者ジョーン・ロビンソンが1933年に提唱した「独占購買」という概念、つまり単一の買い手が複数の売り手が存在する市場を出し抜くことができるという考え方は、強力な反チェーン運動のレトリックとなりました。世論の反発とともに、規模の経済の恩恵を受けられない小規模な販売業者にも公平な競争条件を与えるよう、政治的な圧力が高まりました。1936年には、大手チェーン店が購買力を利用して小規模店に対して優位に立つことを防ぐため、ロビンソン＝パットマン法が施行されましたが、この法律は十分に施行されず、大手チェーン店への影響は限定的でした。

英国では、米国との特別な関係にもかかわらず、セルフサービス方式のショッピングが定着するのに時間がかかった。1947年には、国内にセルフサービス方式の店舗はわずか10軒だった。1951年、エクスプレス・デイリーズ会長の義理の息子で、元米海軍の水兵パトリック・ガルヴァーニが、取締役会に全国にスーパーマーケット・チェーンを開くことを提案した。新しいプレミア・スーパーマーケット・ブランドの英国初のスーパーマーケットは、ロンドン南部ストレタムにオープンし、当時の英国の雑貨店の平均週売上高の10倍を売り上げた。他のチェーンも追随し、1960年にガルヴァーニがテスコのジャック・コーエンに敗れて212アーウィンズ・チェーンを買収した後、この分野では大規模な統合が進み、今日の英国を支配する「ビッグ4」、テスコ、アズダ、セインズベリー、モリソンズが誕生した。

1950年代には、スーパーマーケットは顧客へのインセンティブとしてトレーディングスタンプを頻繁に発行していました。今日では、ほとんどのチェーン店が店舗専用の「メンバーシップカード」、「クラブカード」、または「ロイヤルティカード」を発行しています。これらのカードは通常、レジでクレジットカードのようなデバイスをスキャンすることで、特定の商品に対して会員限定の特別割引を受けることができます。クラブカードによって生成された特定のデータの販売は、一部のスーパーマーケットにとって大きな収益源になりつつあります。

21世紀

2018年時点で、スーパーマーケット発祥の地であるアメリカ合衆国には約3万8000のスーパーマーケットがあり、その年のアメリカ人のスーパーマーケットでの支出は7010億ドルに達しました。アメリカのスーパーマーケットは、人口の3%未満で全人口を養うのに十分な食料を生産できるほど効率的な食品生産・流通システムの頂点に立っていました。平均的なアメリカ人成人は、人生の2%をスーパーマーケットで過ごすと言われています。

21世紀において、多くの国で伝統的なスーパーマーケットは、ウォルマート、アルディ、リドルといったディスカウントストアとの熾烈な競争に直面しています。これらのディスカウントストアは、一般的に組合に属さず、購買力に優れています。また、コストコのような倉庫型スーパーマーケットも、大量購入の顧客に割引を提供しています。ウォルマートやアズダが運営するスーパーストアは、食品に加えて、幅広い商品やサービスを提供しています。オーストラリアでは、アルディ、ウールワース、コールズが業界を牽引する主要プレーヤーであり、3社間で激しい競争が繰り広げられています。アルディの市場シェア拡大により、他の2社は価格を下げ、プライベートブランド製品の品揃えを拡充せざるを得なくなりました。こうした倉庫型スーパーストアやスーパーストアの急増は、小規模な地域密着型食料品店の衰退、自動車への依存度の高まり、そして広い店舗面積と車両交通量の増加による郊外のスプロール現象につながっています。例えば、2009年には、ウォルマートの国内売上高2,510億ドルのうち、51%が食料品によるものでした。一部の批評家は、チェーン店が頻繁に行う「ロスリーダー」販売の慣行を反競争的だと考えている。また、彼らは、大手企業、特に多国籍企業が世界中のサプライヤーに対して持つ交渉力にも懸念を抱いている。

オンライン専門スーパーマーケット（21世紀）

倉庫に高度な自動化を導入している英国のオンラインスーパーマーケット、オカドは、オンライン専門スーパーマーケットとして初めて成功を収めました。オカドは、ウェイトローズやモリソンズといった他のスーパーマーケット企業にもサービスを提供するようになりました。

配達ロボットはスーパーマーケットと提携したさまざまな企業によって提供されています。